台湾香菇危机：菌种退化气候暖化韩年投60亿台难追

台湾面临“蓝瘦香菇”危机！网络新兴用语“蓝瘦香菇”原意是“难受想哭”，我国香菇每年栽培面积增加，总产量却一年不如一年，一个太空包本来可以长出很多肥美香菇，现在长出的香菇却越来越少、越来越小，让许多菇农都大叹难受想哭！

“香菇减产趋势毫无缓慢停止的迹象，未来两、三年还可能持续下跌，”台湾菇类发展协会理事长陈宗明观察，菌种退化、气候暖化，是香菇产业最大的威胁。缺工和土地成本高，也是大问题。讽刺的是，菇类产值高达137亿，却无专责主管机构，农研单位也只有5位研究员，韩国年投入60亿协助菇类产业升级，我国仅投入几百万，竞争力远远落后中、日、韩邻国。

产能溜滑梯逐年下滑，菌种场只有2家

消费者都感受到近年香菇价格节节高涨，原因就是产量一直下滑。陈宗明表示，去年香菇太空包栽培量高达2亿2千万包，产量却只有4万2千吨，平均起来一个太空包产量才产出190.9克的香菇。以农粮署的统计数字去计算会略高一些，每包214.9克，但这比起8年前每包平均都有300克以上的产出，相差甚远。

产能下降，菌种退化是最主要的因素。陈宗明指出，全台香菇的菌种来源只有2家菌种场，每年四、五十亿的香菇产值全系于此。但菌种商却还在使用二十年以上的菌种，当需求量太大，就会将有限菌种做过度繁殖，产生弱化、退化迹象。

天气越来越热也干扰香菇成长，气温一高，香菇生长就变慢，超过摄氏32度就会停止生长。冬天原是香菇主要产季，但近年常有暖冬，严重影响产期和产量。

国际竞争力下滑，缺乏菇类专职研究与主管单位

根据农粮署统计，我国去年菇类产值高达137亿，占整体蔬菜产值的17.5%。产量最多的是香菇，接着依次为金针菇、杏鲍菇、木耳。外销以金针菇占首位，主要市场是新加坡、香港、美国。但去年金针菇的出口量锐减了五成以上，从前年的894公吨掉到408公吨，主因是市场被韩国和中国攻占。

“韩国每年投入60亿台币协助菇类产业升级，我们才几百万，要怎么比！”陈宗明说，以前我国的菇类产业实力仅次于日本，现在已经落后日、韩和中国，他不断呼吁政府应比照邻国设立独立的菇类研究所，提升研发能量，“现在我们只有一个小小的菇类研究室，研究员只有6个人，现在又一个要退休，剩下5个。”

较之中国在菇类主要生产地区设有食用菌管理局，我国也缺乏菇类的专职管理单位。菇类属于真菌，既非植物也非动物，成本和产值更远高于一般蔬菜。万生生技农场场长黄圣雄就愤慨地说，现在菇类主管机关，是农粮署作物生产组底下的蔬菜花卉科，根本看不到一个“菇”字。而菇类的生产成本和模式和蔬菜大相径庭，却沿用相同法规与政策，根本就是“逼鱼爬树”。

农药少又养生，四季多吃菇，别让香菇难受

农粮署作物生产组科长蔡清荣坦言，近年菇类出口量递减，进口量增加，加强我国研发量能确实是首要之务。中国菇类发展迅速，从日韩引进先进设备和技术，自动化程度已经超过台湾。“以前我们还出口许多金针菇到中国，现在几乎没有。”

金针菇属于环控菇类，全年都可稳定生产，但是国人食用习惯却有淡旺季之分，冬天因为是火锅必备食材而热销，夏天销量则少。蔡清荣认为，未来应该积极拓展纽、澳等南向市场，因南半球季节与我们相反，若夏天能将金针菇外销，环控菇场就能全年产线全开。

除了以上所述的内忧，还有外患，就是走私香菇。蔡清荣说，去年海关销毁了走私香菇20吨。陈宗明则说，还有更多的中国香菇是透过第三地“合法”进口到台湾，产地越南的香菇最是可疑。我国近期也曾派人亲往越南查厂，但是道高一尺魔高一丈，终究还是没能掌握确切证据。
菇类产业问题丛生，亟待产官学研整合资源、研拟对策。民众能做的事，就是多吃一些菇类。

石信德举出数据，“欧美每人每年吃6.5公斤的菇，我们只有3公斤多。”而菇类富含营养、低热量，养生保健功能无庸置疑，农药残留问题也较一般蔬菜少，相当符合当前注重食安的风潮。台风后缺菜期，就吃菇吧。