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从米粉不是米做的、糖水奶粉、毒淀粉、毒酱油到基改豆制品充斥，一连串的食品安全争议除了让人心惊胆跳，面对孩子的饮食安全责任，家长还可以怎么做呢？参加主妇联盟环境保护基金会举办的“知食”志工培训课程，是个不错的选择。
简单来说，“知食”课程的内容安排，就是教现代人如何“识食物者为俊杰”。秘书长黄嘉琳说，现代食品工业与农业生产问题多，因此食物议题是最容易引起共鸣的环境教育内容。基金会希望教家长认清现代食品工业与农业生产的问题，自己来把关孩子饮食健康的责任。
看似严肃的食品安全议题，基金会的课程方式却十分简单轻松。譬如最近爆发的毒淀粉让家长心慌慌，基金会的讲师或志工就会教大家如何在家用地瓜ＤＩＹ做真正的地瓜粉：
一、把地瓜或马铃薯切碎加水放进果汁机打细；
二、倒进做粿的棉布滤袋，在大锅中揉出白色的汁水，直到揉出来的汁没有白色为止。米袋中剩下的渣渣可以做地瓜圆的馅；
三、将白色汁水静置半小时，等候分离成水和下层硬硬的淀粉；
四、把水倒掉，淀粉日晒或放干燥箱低温除湿，真材实料地瓜粉就完成了。保存时记得放干燥剂，若不介意使用湿粉，可以直接冷冻。
除了ＤＩＹ地瓜粉，课程内容也教学员如何辨识琳琅满目的食品添加物，辨识基改作物对环境与健康的危害，了解蔬菜硝酸盐与农药的问题，最后鼓励消费者以共同购买、公平贸易与在地饮食的方式，支持农民或食品加工业者生产好食物。
不只课程内容贴进食品安全时事，黄嘉琳表示，课程的参与更鼓励家长带着孩子来玩游戏的方式，亲子共游。“从小养成良好的饮食习惯是最容易的，”她说。
“知食”的课程从今年四月中推出以来，反映良好，参加者大多数是女姓，有年轻妈妈、退休公教人员与研究生，也有少部分男性。黄嘉琳笑说，虽然开课单位叫“主妇联盟环境保护基金会”，但招生对象可不限于家庭主妇。
她表示，许多家长上完课程，不但开始自己为孩子准备午餐便当，也有学员成为基金会志工讲师，对外宣导与分享“知食”的课程内容。许多学员上完课程后，也加入主妇联盟生活消费合作社，以实际行动响应共同购买支持健康用心与友善环境的生产者。
“知食”课程在暑期每周六上、下午各开一班，有兴趣者可电洽(02)2368-6211，或上主妇联盟环境保护基金会网站洽询。
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