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20160912补充：秋刀鱼会有寄生虫吗？每到秋刀鱼季节，总有谣言传出，秋刀鱼会有寄生虫不适合食用，还谣传说，只要鱼身有两个洞，就是线虫很多，真的吗？水产所说明，无论是淡水鱼或海水鱼都有可能成为寄生虫的中间宿主，料理秋刀鱼或其他鱼类时，若经煮熟即可安心食用。
鱼类身上偶而会有线虫寄生，但煮熟后都是对人体无害，如仍有疑虑，则在杀鱼时去除鳃部和消化道，鱼头的部分也务必煮熟，便可有效去除寄生虫。
另外，秋刀鱼的主要食物是一种红色的桡足类，其为一种小型的甲壳类，有时剖开鱼腹看到一堆红红的小东西，也可能是该种桡足类，煮熟后仍会呈红色 (线虫煮熟后会变成白色)，其带有特殊风味，也是秋刀鱼肚苦甘苦甘味道的来源。
秋刀鱼虽是日本文化的代表，但不说你可能不知道，其实台湾才是捕捞之王，近两年年渔获量高达23万吨，为世界之冠。广泛分布在北太平洋区的秋刀鱼，每年8月下旬会南下洄游至日本海域，此时捕获的秋刀鱼最为肥美，正好适合拿来做为入秋的料理。
全台秋刀鱼渔获量最大宗的当属高雄前镇渔港，虽然现在透过渔船的急速冷冻技术，一年四季都可享用到秋刀鱼，但高雄市有一家名为“义郎创作寿司”的日式料理店，坚持使用当季渔产、每天下午由师傅直接赴渔港挑鱼，制作日式料理，它的秋刀鱼料理便是秋季限定。
另一道秋刀鱼软煮是很下饭的料理，透过不去除内脏的方式，简单将秋刀鱼分成三段，搭配酱油、砂糖、味醂和姜，炖煮大约6小时，待秋刀鱼骨头都酥化了，便可上桌。
小时候胡财宾对秋刀鱼的印象很不好，“我记得国中便当里的秋刀鱼鱼肉很涩，因为闷在里面腥味很重，吴郭鱼都比它好吃。”但直到开始学习日本料理后，胡财宾才发现原来平凡、便宜的秋刀鱼可以有这么多变化，经过正确的烹调，秋刀鱼是可以很美味的。
嫌秋刀鱼一夜干做法繁复、秋刀鱼软煮需要时间等待吗？胡财宾特别为大家示范最为家常、同时也能轻易展现秋刀鱼风味的料理——“盐烤秋刀鱼”。
步骤一：挑选完新鲜的秋刀鱼后，将鱼洗净，沿着秋刀鱼的中线（以上为背部，以下为腹部）划一刀。
步骤二：在鱼身撒上少许盐巴。
步骤三：放入烤盘大约烤七、八分钟，即是完成。
秘诀：烤秋刀鱼时，必须先确保秋刀鱼退冰到一个程度（手背碰触凉凉的），如此盐烤的秋刀鱼才不会表层都烤焦了，但里头没有熟；准备放入烤箱时务必先预热3到5分钟，这样秋刀鱼鱼肉里的水分才会被瞬间锁住；此外，用烤箱烤秋刀鱼可控制在鱼肉八分熟就关火，再利用烤箱里剩下的余温闷熟，鱼肉吃起来就比较不会过柴。
（本文为建蓁环境教育基金会专案赞助人事经费，但完全不干预新闻选题与采访写作，确保新闻独立性）
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