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在超市买昨日现杀的美国牛？别再自欺欺人了

2018-01-19 14:45 来源:Nongxun.net 作者:Nongxun

“下班后到超市选购冷藏牛肉，回家拆封直接下锅料理，或是放冰箱保存。”这是许多人曾做过的事。台湾人普遍有‘冷藏肉是现宰、新鲜’的概念，然而，牛只在美国、澳洲屠宰后，透过货车运送、飞机空运来台至少要数天以上，我们买的牛肉会是现宰的吗？事实上，这些放在冷藏柜的牛肉，并非全程冷藏，而是来台湾后才退冰冷藏的“解冻牛肉”。

超市的牛肉、鲑鱼从何而来？

目前台湾进口牛肉来源以美国、澳洲为大宗，通常牛只屠体在中心温度降至5°C后，即进行大部位的分切作业，在肉品最新鲜之时，用抽真空、热收缩的技术包装，并进入-40°C的急速冷冻库进行冷冻，后续整批装入货柜，以海运或空运来台。

肉品进口前需通过检疫，再运送给台湾的大盘商。盘商会依照通路需求分配肉品，直接到餐厅、卖场或电商等通路。再由这些通路解冻冷冻牛肉，并将牛肉分切成常见又受欢迎的规格（如：牛小排、菲力肉排、肋眼等），配合冷藏保存、展示、或宅配给消费者，这就是我们在超市冷藏柜看到的小包装肉品。

若以台湾人爱吃的鲑鱼来看，进口鲑鱼以北欧、南美为主，鱼类因为多元不饱和脂肪酸高，比一般肉类更容易变质，所以多数采真空冷冻包装，运送到台湾。到了台湾，通路商同样迎合消费者喜好，将冷冻肉解冻成冷藏样貌，分切贩售。
根据农委会资料显示，104年进口牛肉总量为19万5多公吨，金额约417亿多元；渔业署统计，进口鲑鱼则有每年近5万公吨、约94亿元的市场价值。

为何要符合现杀假象而解冻贩售？

牛肉从原产地屠宰后到台湾消费者买回家，保守估计需4个月以上(国外屠宰后保存、内陆运输、报关、2个月海运时间、台湾检疫(实验室抽验就需花1周以上)、进口商保存、分货各阶段盘商及保存、台湾运输、通路处理上架等时间总和)的作业时间。动物一死亡，各种细菌和微生物就开始作用并质变，唯有透过急速冷冻真空保存，才能延迟反应时间，增加保存期限。

原本新鲜的冷冻肉品，为了迎合台湾人“肉质较软就是现杀的”错误观念，盘商就将冷冻肉解冻后贩卖，包含进口的牛肉、鸡肉、猪肉、海鲜，任何在国外高规格处理、包装、冷冻保存的商品，来到台湾后却改变了。

再者，台湾各通路的解冻方法、过程与环境参差不齐。原本冷冻肉品可存放两年不会变坏，却会在解冻后产生质变，保存期限缩短成3-5天，肉品变得不安全，只为了符合现杀假象。

下次到美式大卖场时，请观察美国牛肉区最下面的肉，是冷冻状态还是正在退冻中？为什么你还要坚持买冷冻解冻肉，回家后又再次冰回冷冻层呢？家用小冰箱的冷冻效能怎么可能比得上专业分切场的大型冷冻库呢？

冷冻肉、冷藏肉与冷冻解冻肉的差别性

	冷冻肉	冷藏肉	冷冻解冻肉
进口运输方式	海运	空运	海运
保存期限 (从屠宰后计算)	12-24个月	6-8周	3-5天(解冻后计算)

建议

试试看跟卖场说，我想买冷冻的牛肉、鲑鱼，不用再帮忙解冻，我们买回家后，要煮之前再退冻即可。现在台湾法律严格规定，所有动物都要进入屠宰场屠宰，不可以在传统市场现杀、现卖。请支持急速冷冻真空包装的肉品，在动物屠宰后，等到中心温度降至5°C，马上进行分切与真空包装，在肉质最新鲜之时，放入-40°C急速冷冻，并全程以-18°C运送保存，才能确实保鲜。