小农加工缺师资专家建议:设立小型加工训练中心
宜兰三星乡丰水梨今年生产过剩,许明仁开课辅导加工制成梨丁。(图片提供许明仁)
加工与生食品种需求不同 需要更多专业投入
许明仁以芒果加工制成果汁的技术为例指出,台湾的芒果都不是真正适合制成果汁的品种,其中“爱文芒果”制成冷冻果浆供应冰品市场的品质还过得去,但若制成果汁饮料则因杀菌后香气流失,品质无法被消费者接受,因此市面上很少看到芒果汁饮料的产品。
他还举例,台湾的柳丁因为酸度不够、色泽偏淡,品质与价格无法与进口还原柳橙汁竞争,因此一度造成滞销,还好农政单位改推广鲜榨柳丁汁,才顺利解决柳丁生产过剩的问题,因此“想做农产加工,品种的选择以及加工的方法都是很重要的关键”。
农粮署:从教学单位找寻适当人才
对此,农粮署运销加工组科长陈吉成坦言,当越来越多人才留入生科领域,未来能在现场教授农民实务加工技术的老师很有可能会越来越少,这几年学校慢慢有意识到基础辅导食品加工人才不足的问题,农粮署也有委托老师在带现场实作课程时,拉研究生一起观摩,基本上愿意进入现场学习实务操作都会比其他人还早个4、5年成为师资,因此目前农政单位仍倾向从现有教学单位找寻人才。
好食机创办人谢昇佑则认为,“在寻求师资前,农民能搞清楚想做什么样的加工产品才是关键,当农民普遍有此基础认知后,农产加工的师资反而成为一个被动咨询意见的角色,提供诸如原料选择、商品化规格等知识上的奥援。”
谢昇佑指出,因为小农研发的手做加工食品具有成本低、原料配比弹性高的特性,小农若能开发出亮点产品,从众多类似的加工食品中树立出特色,手做加工的路才能走的久远。