屏科大科技麝香猫咖啡香气多达42种
喜爱喝咖啡的朋友有福了！屏东科技大学副校长谢宝全带领该校食品科学系应用微生物团队，花费7年时间，从印尼带回麝香猫咖啡豆，再以生物科技的方法，分离有益菌种、进行麝香猫消化系统模拟，终于研发出一款可取代现有高单价、不违反动物福利的“屏科大馨之香咖啡”，而且风味与传统焦糖味浓厚的野生麝香猫咖啡相比，生物科技麝香猫咖啡兼具了牛奶、肉桂等多重香气。
麝香猫咖啡又称作猫屎咖啡，是麝香猫食用咖啡豆后经排泄、清洗、烘焙而成的稀有咖啡品种，由于独具31种天然香气，市场喊价一磅高达1万5000元，就连冲泡成一杯120㏄的咖啡也要价1200元。
从1000株挑到剩16株 分析香味 花费4年
谢宝全7年前观察咖啡市场的蓬勃发展后，决定投身此研究，带领学生团队前往印尼采集30多头麝香猫粪便，并分析出1000多株微生物菌种，从中再筛选136种，经过逐一配对，最后分离出16种菌株与麝香猫肠胃道的发酵环境相同。
筛选出菌种后，研究团队模拟麝香猫肠胃道的环境，再将咖啡豆置入发酵。谢宝全说，“为了让菌株长得更好，产生独特的香味，我们在环境里头加了一些氧气，同时利用气相层析仪分析野生麝香猫咖啡豆的香气成分，进行各种菌种组合的比例调配，这样复杂的研究工作前后共花了4年。”
没有过重的焦糖味 生物科技麝香猫咖啡花果香味浓
谢宝全指出，一般野生的麝香猫咖啡豆为了盖过麝香猫的粪便味，会将咖啡豆烘烤得特别黑，因此焦糖味很重，但“馨之香咖啡”因为是以印尼的曼特宁咖啡豆为基底，不用特别费心盖过粪便味，因此在咖啡豆的风味调配上，除了保留原本31种香气外，还增加了肉桂、百果香等11种香气，咖啡豆在经过浅培冲煮后，会立即散发花果香气，饮用下去会有淡淡的焦糖、肉桂味，尾韵会散发花香与果酸，入喉后会回甘，是一种层次感很丰富的咖啡。
谢宝全强调，此款麝香猫咖啡除了具有多重香气外，每100毫升中，咖啡因含量仅有36毫克，是一般市售咖啡的一半，换算成国家建议的成人每天最多摄取咖啡因量150毫克，一天约可以喝到4杯。目前屏科大馨之香咖啡主要由食科系学生当做实习课程生产，一周约能供应50公斤，并由屏科大福利社贩卖，一磅共要4000元。
（本文为建蓁环境教育基金会专案赞助人事经费，但完全不干预新闻选题与采访写作，确保新闻独立性）