有那么多种蔬菜，为什么还要吃芽菜?
什么是芽菜? 是豆芽菜吗?
一听到芽菜，很多人脑中第一个浮现的是豆芽菜。其实，青花椰苗、紫高丽苗、绿豆芽、荞麦苗，这些蔬菜、豆类与谷类的幼苗，通通 都是芽菜。芽菜，就是所有作物的幼苗，由种子发芽而成。为什么已经有青花菜、高丽菜、萝卜与荞麦这些大颗蔬菜、谷物可以吃了，我们还是应该在饮食中多纳入 芽菜这个选项呢？跟大家分享一种饮食新观念 – 尽可能从天然食物中，摄取小分子、好吸收的营养物质。
芽菜，就是最鲜活的天然营养品
种子也会在发芽过程中释放出大量的维生素与矿物质，最特别的是，两者会以自然方式嵌合，能够轻易被我们肠胃吸收，在体内合成有 益物质。以绿豆芽为例，绿豆在发芽前是不含维生素C的，但发芽后，绿豆芽体内开始有大量维生素C生成，每100g的绿豆芽，维生素是100g奇异果的2 倍、柳丁的5倍;青花椰苗所含的萝卜硫素(据研究证实具有抗癌功能)，更是青花椰成菜的20-50倍。近年来许多欧美研究机构均指出，芽菜可提供现代人生 活中非常宝贵的营养来源。芽菜，就是最鲜活的天然营养品。