林碧霞博士分享：三个购买豆芽菜一定要知道的观念

最近食安问题频传，对岸的黑心豆芽也引起了国际注目。绿藤特别专访林碧霞博士，整理出三大重点，让大家可以从外观分辨安心豆芽与添加灭根剂、生长激素的黑心豆芽。让您的餐桌上，只有不经人工添加、纯粹天然的健康豆芽。

以下就是林博士跟大家的分享：挑选安心豆芽的三大重点：

带有根部才是豆芽最自然原始的风貌

一般俗称豆芽菜，是由绿豆、黑豆、黄豆等豆类发芽而成。所有种子在萌芽的时候，都是先从长根开始，带有根部不仅是豆芽生命力的象征，也才是芽菜最原始的风貌，所以挑豆芽第一个要看的就是有没有根。一般市面上的无根豆芽有两种情况，一种是所谓的“银芽”，是将根部截切后在包装上架，截切处会呈现深褐色、泛黄，不仅豆芽本身的生命力下滑、营养也会随着流失，非常可惜。另一种则是看起来几乎没有根、根系发展很不明显，这种豆芽很可能是在栽培过程中，添加灭根剂，让根部长不出来。两种都不建议食用。

外观白嫩肥胖的豆芽菜，少吃为妙

除了看有没有根，芽体也是一个挑选标准。一般“卖相”好的豆芽菜，多半是具有笔直肥胖的芽体，且外观颜色十分莹白，但这些都很可能是添加了生长激素、工业级漂白剂“连二亚硫酸钠”（俗称保险粉）等化学肥料的结果。真正只靠种子养分与水分、向下长根、向上萌发成长的豆芽菜，不仅茎部较为细瘦，颜色也会呈现自然的浅褐色。一般有在家孵过绿豆芽的常常会很困惑或是挫折，觉得自己孵的跟市场买的比起来，就是比较“丑”，但这个“丑”，才是豆芽原本应该长的样子。

要吃芽菜，就应该吃芽菜最真实的样子

绿豆芽以及青花椰苗、紫高丽苗等多种芽菜，不仅具有丰富的植化素、酵素等营养精华，更难能可贵的是萌芽过程中的生命能量 ─ 将种子养分不断转化为好吸收利用的小分子营养过程。所以，要吃芽菜，就应该吃芽菜最真实的样子，吃根部、芽体、种皮被完整保存、生命力丰富的鲜活芽菜，从这样的芽菜中摄取最健康、最具有疗愈力的天然营养。

“很多客户吃过之后，都会告诉我们说这才是真的绿豆芽，其实说起来也好笑，就是简简单单的一盘豆芽菜而已。但你如果有机会走一趟菜市场，就会发现这样简单的东西却很难找，我想这也是绿藤一直很努力坚持笨下去的原因，因为我们不做，也许就没人要做了。林碧霞博士以前就跟我们说：“不聪明的事还是有人要作”在绿藤种了几年菜，我想我们越来越懂这几句话的意义了。”
绿藤共同创办人-许伟哲