鹿窑菇事｜年节香菇小学堂

鹿窑菇事祝大家新年快乐！
我们将香菇小学堂这年来关于香菇保存与食用的二三事作了份回顾小整理
分享给年节期间收到香菇的朋友，吃好菇过好年。

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Q1：收到干香菇怎么保存？
与茶叶相同，干香菇怕受潮，开封后选择能隔绝空气的包材密封，若分量过多可以取适量以夹链袋分装，挤出空气后置于阴凉干燥处保存即可，绝对不要放进冰箱，冰箱湿气会让香菇受潮变质。

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Q2：干香菇泡发该用温水或冷水？
基本原则浸泡时蒂头朝下，使用无农药、有机香菇浸泡后的水富含香菇精华，可放心加入料理使用，美味又营养。

温水浸泡｜料理抢时间
依香菇大小比例建议约20~10分钟
使用温水浸泡时可盖上盖子，防止香气与热气快速散失。

冷水浸泡｜完整保留香味
依香菇大小比例建议约60~40分钟
建议以冷开水浸泡，让香气慢慢释出，保留香菇完整香味。
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Q3. 香菇尺寸与料理建议
大香菇
因为生长期长菇肉厚实，香气浓郁且口感饱满，建议炖煮料理时使用。
例如：香菇鸡汤、佛跳墙、香菇白菜卤…

小香菇
泡发速度快，料理方便不用切，适合料理时间短，拌炒爆香与、提味的菜色。
例如：小白菜炒干香菇、肉粽、香菇肉燥…