菜心，碧玉之心

进入深冬，市场的菜心常常见面了。

虽然菜心比较寒性，见着了笔直幼嫩的好菜心，还是忍不住买个两枝回来慢慢处理。

处理菜心，就会想起一个母亲说过的菜心往事…..

曾经有段时间她要作便当给叔叔吃，那时后叔叔从乡下的农村来到大都市工作，依靠在兄嫂的照顾之下。她记得便当里放了快炒凉拌的菜心，叔叔对于这个菜心赞不绝口，美味之外也非常的惊讶，原来都市里的人吃这菜心，言下之意菜心是乡下人鄙视的蔬菜，都市里的人们却这样珍惜的吃着，也这样处理得爽脆可口，因此一直要求着便当里有这个凉拌的菜心。

菜心确实不是什么价贵的菜，但是大小人人爱。小时后味蕾的印象里，也是列名在喜爱的菜色里，可以一口接一口的一直吃下去，口味说是清爽，但是也很下饭啊。

处理菜心这件事，说起来是很舒服的。有时候看见一些婆婆妈妈会拉出小板凳，手拿着刀子就削起菜心，当成一种屋檐下的闲杂小工作，一边聊著天，一边把粗俗的菜心，削成一条碧玉光洁。菜心就是这样子，变成好吃的模样。

现在我也会在削菜心时，静静的欣赏这美丽的质地，在光线下沁出湿滑的外表；菜摊上也许有帮忙代工去皮腌渍的半成品，卷成一圈装在塑料袋里，真像条青绿的小蛇。不过享受削皮或是捡菜的处理过程，是很疗愈静心的，因此不需要给自己购买这样的便利及失去练习的机会。

练习削菜心，怎么把菜心削得不浪费、丝络也干干净净不扎口；或者削一根菜心也可以看到从外表到内里的过程，这样子的练习正好是提供下次买到好吃嫩菜心的见习机会。

削好的菜心，光溜溜的样子。考虑入口的大小、腌渍后的厚薄程度跟口感，来下刀切块。希望菜心优雅，就斜著切出俐落的样子。喜欢菜心可爱，就横切的一片片，让大大小小的圆来构成。切毕，洒盐、甩盐、冰镇出水，期望着菜心稍为腌渍，有点脆、有点软、不能太咸、也不能没有足够的咸度。

蒜和酱油是好搭档，一点油温给蒜精神饱满的绽放，再落菜心快炒翻两下，落酱油，轻轻包裹每一片菜心，给点麻油也好去寒。炒过之后，这些菜心还不吃，等着凉些或者冰镇过，所有的味道融为一致时，菜心就美味了。但愿酱色不会沾染了美丽透洁的绿，装在白瓷容器里或是通透的玻璃碗都好，和白软的热米饭最搭配了。

我喜欢菜心的美，因此也享受这处理的过程。我知道母亲说的这件事，其实是处理菜的事；把菜心好好做好吃来，就会让人刮目相看了，可不是那鄙弃的菜心。

菜心通常是菜的根基，长成好吃的菜之前，生命的支柱，菜之心，碧玉之心。莴苣菜心也好、高丽菜心、青花椰菜心跟白花椰菜心，菜心们只要好好处理，细心的削去那粗茧的皮，就是可人的内里。清甜的煮汤或是晒干，趁鲜快炒，上桌也是一盘好菜；但就看那做菜人的心，是细腻惜物、稳定温柔的心。