台湾餐桌──猪肉地雷拆除任务（上）

大学时代认识了不少外国朋友，这些歪果仁在台湾待了半个学期后，每次见面我都惊讶于他们一日千里的口语能力，中文渐渐溜了起来，能用一半中文一半英文互相抬杠吐槽，也终于学会用筷子了。

还领悟到全天下最可怕的食物，莫过于猪血糕。

美丽的F是虔诚的伊斯兰教徒（穆斯林），土耳其和德国混血，脸部轮廓精致的像希腊古典雕像，走在大学校园连女生都会回头看她。（请看《1个旅人，16张餐桌》“德国餐桌：沙威马小贩的古董淘金热”）

她喜欢喝茶，特地买了茶壶学泡功夫茶，试着体会不加糖的回甘滋味，纵使口齿留香，她在台湾最大的困扰是吃饭。

伊斯兰教徒不吃猪肉。而台湾人从猪耳朵吃到猪尾巴，除了猪叫声，什么都吃，是料理猪肉一等一的高手。

因此对F来说，吃饭有点受罪，大街小巷简直处处是地雷，根本不能随便乱吃。

而我就是负责帮她把关，过滤猪肉的生死之交。

一直到那个时候，我才终于发现猪肉在华人饮食里无可撼动的地位，原来鱼儿真的不知道自己活在水里。

 

F出门随身带着一张小卡，上头写着“我不吃猪肉”几个中文字，免得在餐厅路边摊误食，在她中文完全一张白纸的聋哑文盲时期，这张救命卡几乎比护照还重要。

F一天上好几个小时的初级中文密集班，下了课还透过路上招牌、桌上菜单的中文字慢慢累积她的日常字汇。她一边勇敢抵抗火力猛烈的方块字进攻，一边小心翼翼不要踩到猪肉地雷。

F：“肉包？”

我：“馒头很安全，吃馒头就好。”

F：“馄饨面？”

我：“唉……老板娘，一碗馄饨面不要馄饨。什么？连汤头也是猪大骨熬的？那就算了。”

F：“肉燥饭？”

我：“免谈。你吃火鸡肉饭好了。”

F很快抓到重点，在台湾“肉”字开头的食物，举凡肉羹、肉圆、肉粽、肉丸，只要没标明什么肉，就全是猪肉。

F：“草仔粿？里面好像是植物。”

我：“还是不要好了，干萝卜丝加点猪肉末炒才香。”

F：“学姐订婚的传统大饼？”

我：“不行，饼皮就是加了猪油下去杆，才那么酥脆。”

校门口巴士站前那摊葱油饼加蛋真的好香，只有青葱和面团看起来应该很安全，但那么诱人的气味，通常也是用猪油煎出来的。

如果对F来说，漫步台北觅食就像身处地雷区一样危险，那我就是执行猪肉地雷拆除任务的地陪英雄，带她杀出一条重建日常饮食生活的小径。

 

对穆斯林来说，一旦出了伊斯兰饮食圈，就像鱼离了水，日常最大的困难不外乎就是酒、HALAL清真净肉和猪肉。看来看去最放心的蛋白质来源，只有便利商店的茶叶蛋。

台湾学生外食惯了，几乎从不自己下厨，校舍通常不附厨房，冰箱顶多冰化妆水，自炊这条路走起来不太通畅。F和其他穆斯林朋友们也终于理解到如果餐餐非HALAL清真净肉不吃，那就只有两个选择。

一是投入台北清真寺教亲弟兄姊妹的温暖怀抱。

二是干脆不吃肉，和佛、道教徒一起去素食餐厅吃豆腐。

有位满头银丝的慈济师姊见了外国学生，还满脸慈祥夸道：“阿弥陀佛”。不过，我实在不敢和佛光照顶的师姊坦白，他们来这也是万不得已。

伊斯兰饮食圈从来没有“不杀生即慈悲”的茹素宗教观，忠孝节时家家户户杀牛宰羊祭祀，和穷人分享鲜肉，是令阿拉喜悦的一大美德。

至于酒，就很各自表述了。F毕竟留着一半的日耳曼血液，她超爱喝台湾啤酒。但同时也有人严守教规，滴酒不沾。

也有人很取巧地技术回避—–加了米酒也不要紧，只要再三交代羊肉炉老板娘务必煮沸煮滚，不残留一点酒精，主客照样开怀大嚼。

套句这位科学小常识百分百的老兄的说词：“毕竟人在屋檐下，不得不低头。在台湾冬天若不一起围炉吃锅，就几乎没有大学社交生活了。”

一样是穆斯林，但依照出身的地区和个性，他们对台湾饮食的接受度高低不一，净肉和酒都能破戒，唯独就是决不碰猪肉，而且是打从心里不愿入口，忌讳的程度就像看到蟑螂一样。

虔诚严谨一些的穆斯林，曾煮过猪肉的锅子或装过猪肉的碗盘，都一概谢绝。还好F长年在欧洲生活，年纪又轻，并不太讲究。

于是她吃牛肉面时，我吃猪肉高丽菜水饺配贡丸汤。

她吃炸鸡排和珍奶时，我吃卤肉饭加猪血汤。

幽默需要高深的智能，当你可以用一门外语讲笑话，并且听得懂当地人的笑梗，还知道如何拿捏社交分寸时，你来我往，唇枪舌剑，就表示外语程度已经入了门。

因此当F的中文越发进步，我们之间的对话反而常常越显白痴。

台湾没有明确的饮食禁忌，牛舌、鸡睾丸、鹅掌、鸭头、猪肠，在外国人眼中看来，简直“什么都吃”。我不知道这到底是不是个优点，听到“你们台湾人好敢吃，听说还有人吃狗吃蛇？”的问题，往往既不能摇头，却也不想点头。

 

拆除猪肉地雷时我只管闭嘴，彼此熟识后我终于敢打破砂锅问到底：“你们穆斯林为什么不吃猪肉呢？”

他们起先有几分不知道该不该说实话的尴尬，在我好奇追问下，终于异口同声说道：“因为猪肉有怪味道。”

我不禁奇怪起来:“你们明明没吃过猪肉，也没看过猪走路，怎么知道有怪味道？”

他们面面相觑，当然尔地做了个鬼脸：“猪什么都乱吃，甚至爱吃大便。”

“那现代化养猪厂的猪只吃玉米大豆饲料，每天冲澡，这样就可以吗？”

“不行，因为猪是天生很脏的动物。”

那个时候我们青涩稚嫩，二十上下的大学生都很纯净天真，十分友爱，不带一丝恶意。

但那个“你怎么敢吃猪肉呢？”的语气神情，有点像我上次对两三岁的小外甥发怒：“你怎么敢捡地上的糖果吃呢？”

身为从小吃猪肉长大的台湾人，我难免还是觉得有点情感受伤。

天知道东坡肉、笋炒肉、无锡排骨、金华火腿是多么有文学韵味。

困苦日子里的猪油拌饭，多么让老一辈台湾人怀念。

不论生日寿辰或去霉气，我们都要来一碗猪脚面线来祝贺或压惊。

而这些承载厚重情感的美食对他们来说，竟然都是脏东西？

（本文待续 喜欢本文请多按赞分享 谢谢）