坚持100%纯米，东德成保留日治时期米粉味

“我的米粉很丑，但是很好吃。”在俗称“米粉寮”的新竹市延平路，蜿蜒的巷弄中，藏着一间日治时期创建的老米粉厂、“东德成”，坚持100%纯米原料，连蒸米粉的木头蒸笼，都是老板亲手拼装，每天只制作限量250斤，老板郭连进骄傲地说：“我的米粉，客人一吃上瘾，还有人从美国订货！”

古法制作，保留日治时期原味

还没走到东德成大门口，轰隆隆的输送带声音，就先传入耳际。“这台轮粿机，可是有百年历史！”东德成第三代掌门人郭连进，看着工厂里有些斑驳的轮粿机、搅拌机、磨米机等，骄傲地表示，这些都是阿公传下来，一般工厂的轮粿机，早就改成白铁制，这些木片制的机器，“在我眼里，不只是台机器，上面还写着‘坚持’两个字。”

就因为“坚持”这两个字，当同一条街上的米粉厂，从全盛时期的60几家，缩减到现在不剩20家，多数米粉厂纷纷改用“玉米淀粉”替代“纯米”；东德成的米粉，却始终维持二合一配方：米和水，其它添加物就是：时间和经验。

郭连进按照每批米不同的黏度，调整水分；连静置发酵时间，都得小心拿捏，夏天可能前一晚7、8点才能洗米，冬天就要早一点，全视当天天气而定。

由于不加半点玉米淀粉，东德成每100斤米，只能做出60斤干米粉、130斤湿米粉；相较其他米粉工厂，一天上千斤的产量，他们一天只能做200多斤湿米粉，总被附近内行的面摊抢购一空。

虽然东德成的米粉，不若大型机器做出来的那么丝丝分明，但郭连进骄傲地说，客人都一吃上瘾，还有人远从美国订上百斤米粉。

（本文为建蓁环境教育基金会专案赞助人事经费，但完全不干预新闻选题与采访写作，确保新闻独立性）