前进濑户内国际艺术祭（4）献给夏季的粉粿和米筛目
决定带米筛目跟粉粿去日本
想到要出发濑户内海的时间会是盛夏的季节，许多好吃的台湾甜品就一一冒出脑海，芋仔冰、粉圆冰、爱玉冰、仙草冰，粉粿、米筛目….陈明章的歌里就这样念出一长串的台湾夏天滋味。
爱玉是最想推荐给日本人的一道，但是爱玉是台湾独有的食物，在日本很难寻。想想仙草冰也棒，那是小时候夏天最喜欢的呢，但是煮仙草跟仙草材料都不简单呢。
左思右想在材料的取得跟制作难度的考量上，最后决定了米筛目跟粉粿两个甜品，在这同时也发生了毒淀粉事件，这些滑溜溜、QQ口感的食物一下子变得风声鹤唳、人人自危。不过这真是个特别的机会，可以好好认识了这些传统甜品的身世。
农家常见点心米筛目
米筛目是农家常见的点心，可甜可咸，大概农家妈妈都会做，三两下就可以做出一大锅足够众人享用的米筛目；但是一走到城里，米筛目就走样了，冰品店里的米筛目光滑细长的像乌冬面完全嗅不出来有米的味道，市场里做好的米筛目看起来比较像样，但是烈日下卖个一早上好像都不会臭酸掉，怎么说也不敢尝试。在城里要过瘾的吃上一大碗冰凉爽滑的米筛目还真是难呢!
米筛目的材料很简单，在过去把米缸里的米磨了就可以做出不同于米的诱人口感，正是材料简单用心变化的代表食物。工具就是米筛，有网目的米筛放在大锅子上，把米浆部分稍微糊化，湿度调得像泥巴状态，就柔软适中了。用手往前慢慢推挤，白白的米条就落入滚水中，一边稍微搅动滚水，等待浮起来就完成了米筛目。
在工具的方便性考量上，我改用了在日本也可以买得到的马铃薯压泥器，手感不好的人就可以用施压的力道来控制米条的长度，而且不沾手，制作起来会更容易。
*如果使用的是再来米或是长米，米筛目就是滑溜易断口感，添加少许地瓜粉可以增加点黏性。如果使用的是圆米，就是具有咬感的QQ米筛目。
