四方料理─越式蟹牛双拼火锅LẩuriêucuaSườnnonbắpBò

Bài, ảnh: Trần Dĩnh Quân 文、图／陈颖君

我们在台湾吃的火锅，多以鸡肉、牛肉、猪肉当主菜，对越南朋友来说好像少了些什么……没关系，看过来！看过来！今天《四方报》要为大家带来的是“越式蟹牛双拼火锅”！

这种火锅用越南常见的“尖峰新内溪蟹”来烹煮，将其敲碎、用水过滤后熬煮成汤头，味道香甜诱人，而且吃多也不会觉得油腻唷！

可惜的是，在台湾买不到“尖峰新内溪蟹”，只能用其他螃蟹来代替。虽然味道没那么道地了，但至少能让各位读者稍稍抒解对故乡味的思念唷！也请台湾的朋友试试看越南作法喔！

Chúng ta đã quá quen với các món lẩu như: lẩu gà, lẩu bò, lẩu hải sản, lẩu thập cẩm… Hôm nay Bốn Phương sẽ giới thiệu tới các bạn món Lẩu riêu cua. Nước dùng lẩu rất hấp dẫn với màu vàng óng của gạch cua, vị thơm bùi thanh mát của thịt cua, vì chua chua thơm thơm của giấm bỗng, và đặc biệt nước lẩu không ngấy như các món lẩu khác. Ở Đài Loan không mua được cua đồng, các bạn cũng có thể thay thế bằng cua biển. Cua biển không được thơm bùi như vị cua đồng quê nhà, nhưng cũng làm dịu bớt nỗi nhớ nhà của những người xa quê!

食材:

-500公克“尖峰新内溪蟹”、排骨、火锅牛肉片、豆腐、虾子、虾仁干

-5颗番茄、油葱酥、葱花

-青菜：香菜、空心菜、大陆妹、豆芽菜、香蕉花切丝

-调味料：盐巴、虾酱、罗望子果肉 (酸子糕)

-米粉

Nguyên liệu:

-500g cua đồng, sườn non, bắp bò, đậu phụ rán, tôm tươi, một ít tôm khô…

-5 quả cà chua, hành khô, hành lá

-Rau sống: kinh giới, xà lách, tía tô, hoa chuối thái sợi, rau muống chẻ, giá sống…

-Gia vị: Giấm bỗng (me chua), sa tế, gia vị, bột nêm.

-Bánh đa đỏ, bún.

准备步骤：

-将螃蟹洗干净，用小汤匙挖出蟹黄，接着剥壳后整只敲碎，将敲碎后的蟹泥放到大碗里，加水搅拌。

-准备好滤网及锅子，将大碗里的蟹泥倒至滤网上，将蟹肉及汤汁过滤出来，总共要过滤三至四次。

-将番茄切片，葱花切成小块。

-另起一锅，用排骨和虾仁干炖煮汤底。

正式阶段：

-把刚刚过滤好的蟹肉汤用小火慢煮，记得不时用汤匙搅拌，别让碎肉黏在锅底。

-起炒锅，用沙拉油炒番茄片和油葱酥并加入盐巴，一段时间后再把蟹黄倒进去继续炒。

-将前面准备好的排骨汤、蟹肉汤及炒番茄通通倒进汤锅，放入油葱酥、调味盐、罗望子肉做调味。

-最后将牛肉，虾子，青菜，香菜洗干净并摆盘，搭配刚刚做好的汤品，就可一起端上桌让客人享用啰！

螃蟹记得要过滤。

Chuẩn bị:

-Cua đồng ngâm sạch đất, bóc mai, giã (xay) nhuyễn Cua với một chút muối, lọc thịt Cua với chút nước sạch, lọc khoảng 2,3 lần đến khi nước lọc trong; khều gạch Cua để riêng (hiện nay tại hàng đều xay sẵn Cua rất tiện lợi).

-Cà chua thái múi cau, hành lá, hành khô thái nhỏ.

-Nước lẩu: Sườn non hầm với chút tôm khô cho ngọt nước.

Thực hiện:

-Nước lọc cua bắc lên bếp vừa đun vừa dùng mui đảo đều tay giúp thịt cua không đọng dưới đáy nồi, đến khi nước gần sôi thì dừng lại để gạch cua đóng thành bánh rồi vớt ra đĩa.

-Cho hành khô vào phi thơm rồi xào nhừ cà chua cùng chút gia vị, bột nêm, đổ phần gạch cua vào xào chung. Phi vàng phần hành khô còn lại.

-Cho tất cả nguyên liệu gồm nước cua, nước ninh xương, cà chua xào vào nồi lẩu; nêm thêm gia vị, bột nêm, sa tế, giấm bỗng (nước me chua), hành phi… cho vừa miệng.

-Thịt bò thái lát mỏng. Tôm cắt chân, râu, nặn sạch đầu. Các loại rau xanh, rau sống, nấm, giá rửa sạch bày ra đĩa.

Với các nguyên liệu có sẵn, các bạn còn nêm thành món Bánh đa cua nổi tiếng. Bánh đa đỏ (bún) chần qua nước dùng 1 lần rồi thêm gạch cua, đậu phụ, hành lá, hành phi, ớt tươi, mắm tôm (tùy khẩu vị từng vùng), chan nước dùng lên trên… Thế là đã có bát Bát đanh cua thơm ngon rồi.

Chúc các bạn ngon miệng!