鲜乳，好风味来自牛妈妈吃的牧草

中秋前后，八月九月就是每年乳牛产量最低潮的时候，鲜乳架上总是空荡荡。

要解释为什么鲜乳总是在这两个月份不见，要先了解生产鲜乳的不是机器，而是伟大的牛妈妈。

台湾的乳牛多半都是体型和产量都大有着黑白相间斑纹的从荷兰来的荷仕登牛，天性怕热，特别是台湾今年气候异常，对各地农友来说，春天就像是不见了一样，所有的产季都往后移，举凡柠檬、芒果、甚至大家这几天赏月时吃的柚子，出现在水果摊的日子都往后延了一样，对乳牛来说本来就难受的夏天，更是难以忍受，再高的地势、再强力的电风扇都纾解不了这股炎热。

人吃不下饭、牛当然也挤不出奶，所以每年总是夏天缺乳、冬天却多乳的情形。

“今年特别严重，我们只好通知所有的宅配客户，大家共体时艰，所有订单都减少一瓶来面对。”四方鲜乳的蔡佐鸿博士说。

收购很多酪农户的大厂还可以勉强靠不同来源积少成多出货，但是小品牌的鲜乳果然在这个几月就不见了，不然就是一上架就抢光光。

像昨天前往最近开分店造成风潮，预计在台湾要开10-15家分店的好事多(COSTCO)，一整排的冷冻柜竟然都是空的，在满是人潮的假期很是突兀。

这时突然空柜子前传来一阵骚动，原来望过起雾的玻璃，空架子后头正有工作人员正拖着箱子准备补货！妈妈们无不为了家里的一家大小鲜乳的需求摩拳擦掌，务必取得最新鲜最即时的首选好乳；结果正当大家排好第一线时，第一瓶推了出来，“优酪乳”三个字立刻瓦解了所有人的兴致。

“啊没办法啦回家泡奶粉好了。”呼的一哄而散。

不过说句公道话，鲜乳业者真的是很辛苦，夏天鲜乳是卖到不够，可是冬天一到大概是大家不喝冷鲜乳，加上天气一冷乳妈妈开心了乳量大增，结果冬天鲜乳反而都卖不掉，大厂可以供给饭店、便利商店的咖啡来调节，可是小厂就很难熬了，往往是夏天缺席、冬天也只有自己吸收或者低价售出了。

常有人好奇为什么日本、欧洲的鲜乳这么好喝？每个牧场生产的鲜乳味道更是明显不同？但台湾的鲜乳喝起来却都差不多？

说起来也还是因为大厂是收购很多不同来源的酪农户鲜乳，为了确保安全性和品牌风味，只好以130度的超高温杀菌，可是安全归安全，风味却因此也杀光了；少数像是四方鲜乳、吉蒸鲜乳等牧场，由于自产自销才有办法从给牛妈妈吃的食物–牧草就固定配方，确保产出来的鲜乳风味相同带有青草香气，以及才敢以85度甚至65度的温度来杀菌，喝起来就有着有明显不同的口感，只是相对产量就少。

等到十月到来，天气凉了，鲜乳产量回升时，记得多支持认真努力提供不同风味的鲜乳品牌，别让好鲜乳不见了；特别是冬天早上起来很冷不想直接喝从冰箱拿出来也很冰冷的鲜乳时，可以倒入可微波的杯子，随个人喜好加热10-15秒，乳脂一加热随即会散发出隐藏在里头的各种香气，绝对比直接喝更棒，是专家达人们喜爱的喝法之一喔！