小小芽菜，吃出活力与能量

芽菜，鲜活的天然营养品

芽菜由种子发芽而来，在发芽过程中，不需要土壤、不需要阳光，种子会释放所有能量以成长成一棵完整的植物。也因此，种子所有生命能量与营养精华便集中小小的芽苗体内，因而富含相当高的维他命与矿物质。

举例而言，绿豆芽的维他命C含量其实是奇异果的2倍、柳丁的5倍；同时，芽菜也富含许多珍贵的植物生化素，如台湾人常说吃花椰菜抗癌，因为花椰菜富含了抗癌的因子-萝卜硫素。

但根据美国约翰霍普金斯医学研究，其实青花椰苗所含有的萝卜硫素，是花椰菜的20-50倍。紫高丽苗、萝卜婴的抗氧化素，也比长大后的紫高丽菜、白萝卜高上许多！也因此，台大园艺系郑正勇教授与林碧霞博士认为，在台湾芽菜是被严重低估的蔬菜。

在这里，简单分享吃芽菜的三大好处。

芽菜，摄取完整酵素的最好天然来源

说到芽菜的好，就不能不提到酵素。

酵素又称作酶，是催化生物体内各种生化反应的催化剂。像常被讨论的木瓜、凤梨酵素，就是拥有丰富的蛋白质、脂肪分解能力；而正处于生长状态的芽菜呢？则是拥有完整维持一个生命所需的各种酵素！

让我们一起来想像一下，就是凭借著鲜活的酵素系统，芽菜才能在短短几天之内完成长根、抽出嫩芽、长出嫩茎、展开嫩叶等一连串烦杂的过程。也因此，当我们平常吃下鲜活的芽菜时，就等于摄取了芽菜丰富的酵素！

芽菜，分散硝酸盐摄取风险

大家常说，不要吃太多香肠！因为香肠含有食品添加物－硝酸盐，在特定的条件下会转化成为致癌物质亚硝酸胺。

然而，常被忽略的是，在台湾，叶菜中的硝酸盐含量却往往远高于这些加工肉品数十至数百倍，对于人体健康的影响可能更大。而以芽菜取代部分叶菜则可以降低此风险，为什么呢？

其实，硝酸盐原本就是存在于自然界的物质，也普遍存在于蔬菜之中，但由于台湾大部分生产者，为了加快蔬菜生长速度与产量，已经习惯过量使用氮肥，也因此台湾叶菜的硝酸盐含量常远高于欧盟规范的标准。

也因此，在每天的饮食之中，食用不需要土壤、不使用肥料的芽菜，完全没有硝酸盐残留的问题，可以有效分散硝酸盐摄取过量的风险！

简单了解了芽菜高营养精华、完整天然酵素、与零硝酸盐残留的优异之处，不知道是否让您也想多吃一些芽菜？

还是要请您注意的是，还是有部分市售芽菜有添加生长激素、漂白剂、灭根剂的问题，所以建议自己开始种芽菜，或是选择可信赖的芽菜生产者/通路。

多吃芽菜，多吃好的芽菜！

很多人拿到了绿藤芽菜，第一个问题就是 ：“这盒芽菜该怎么吃？”这个问题我们也常常问自己，有没有什么食谱，可以让消费者在家里轻松的料理，却可以在兼具美味，又顾全芽菜丰富的营养价值呢？

今天我们就要来跟大家分享，曾经在世界地球日活动中，创下单日销售上百卷的“绿藤活力芽菜卷”的食谱，让大家可以在家里也轻松做出美味、酵素与营养满分、低热量的芽菜料理。

食材准备(以1卷为例)：

•越式春卷皮1片
•青花椰苗1撮(约15克)、苜蓿芽1撮(约30克)
•切条小黄瓜1-2条、九层塔1-2片
•日式蟹肉棒1-2条 (也可以用虾仁喔!)
•酱料：鱼露、开水以1比1的比例调配，视个人酸度喜好加入适量柠檬汁，喜欢蒜味的朋友也可以将大蒜切碎混入酱汁中。吃素的朋友建议以素松来调味！

道具：
大圆盘 x2，一个装开水、另一个维持干燥作为芽菜卷料理台

三个步骤，完成活力芽菜卷！

一、 取出越式春卷皮放在开水圆盘内，用指腹稍为按压让春卷皮均匀沾上水分，再将沾湿后的春卷皮置于干燥盘上。

二、依序将青花椰苗、苜蓿芽、小黄瓜、蟹肉棒与九层塔放在春卷皮上，喜欢味道重一些可于此时先刷上酱料！

三、将春卷皮由上往下折盖住馅料，再将春卷皮左右两方往中间折回，用指腹稍微施力让芽菜卷成形再往下方卷起，活力芽菜卷就完成了，沾上酱料即可大快朵颐！

这样新鲜的芽菜卷，在咬下去时可以感受到芽菜的爽脆、小黄瓜的咬劲、与吸附着酱汁、充满弹性的卷皮，是绿藤的芽菜料理中，最受小朋友欢迎的！更重要的是，芽菜丰富的营养与酵素，都完整地在你口中！

本文图片提供 / 绿藤