桃的果实多汁，可以生食或制桃脯、罐头等，核仁也可以食用，果肉有白色和黄色的，一般在亚洲最受欢迎的品种多为白色果肉，多汁而甜；桃树原产中国，各省区广泛栽培，现世界各地均有栽植，欧洲、澳大利亚和北美洲的人则在历史上喜欢黄色果肉较酸的品种。
桃树的种植环境
桃树对温度的适应范围较宽，在年平均温度8至17摄氏度之间均可栽培，其最适宜的生长温度为18至23摄氏度，成熟期的适宜温度是25摄氏度左右。温度过低易引起冻害和树体生长不良，过高则易导致枝干灼伤。桃树在休眠期需要一段时间的低温才能使桃芽正常发育，否则易导致发芽不整齐和出现花蕾枯死现象。
桃树是喜光性很强的果树，在选园时注意选向阳地块。桃树喜欢干燥，耐涝能力较差，雨水过多或较长时间内，土壤含水量较高易引起枝稍徒长、花芽不易形成、果实产量降低、口味变差。
桃树对土壤的适应能力很强，一般土壤都能栽种，以中性偏酸的土壤生长较好。土壤pH低于4或高于8时则严重影响生长。对土壤质地的适应方面，以排水良好、通透性强、土壤较肥沃的砂壤土栽培较好，表现为结果早、品质好；如土壤过于肥沃、质地太黏重，则易生长过旺、结果较晚、早期产量低、品质较差，味淡、果小。
桃树的种植技术
桃树一般用嫁接繁殖，毛桃砧，种子经层积处理，冬季撒播，6-8月芽接或翌年早春切接，次冬苗木即可出圃。栽植株行距为4m×5m或3m×4m，每公顷植500-840株。栽植时期从落叶后至萌芽前均可。桃园不可连作，否则幼树长势明显衰弱、叶片失绿、新根变褐且多分叉、枝干流胶。这种忌连作现象在砂质土或肥力低的上壤表现严重。主要原因是前作残根在土中分解产生苯甲醛和氰酸等有毒物质，抑制、毒害根系，同时还与连作时土壤中的线虫增殖、积累有关。
桃树的施肥方法
桃树寿命短、结果早、幼树期需肥较少，进入结果盛期以后，必须供应足够的肥料。
1、施肥量
桃树的适宜施肥和N、P、K三要素的比例，应根据品种、树龄、树势、产量、土壤肥力、气候条件等因素综合决定，幼树期生长旺盛，应少施氮肥，增施P、K肥，主要以二铵为主，以充实枝条，促进花芽形成，提早结果和防止抽条。结果后应增多施肥量，应注意N、P、K的配合，以保持生长和结果的平衡。具体施肥量，成年树比幼树要多施肥，按产果量计算，每一百斤果需N0.4-0.5斤、P0.2-0.3斤、K0.5-0.7斤，通常每株施人类尿20斤左右，再加0.5斤二铵。
2、施肥时期
①基肥：在秋季结合深耕施入较好。早施基肥，伤根可以较快愈合，能增加冬前树体内营养物质的积累。如必须春季施用时，应尽量早施，等土地化冻后立即施入，否则6月以后发挥肥效，引起新梢旺长。
②追肥：一般果园全年追肥2-3次，前期多，后期少，以速效肥为主。花前肥，春季化冻后施入，以尿素为主；花后肥，等落花后施入，以磷钾肥为主；催果肥，以促进果实肥大，提高质量，以二铵肥为主；采后肥，补充树体消耗，充实新梢组织和花芽，增加树体贮藏营养，以二铵肥为主，施少量尿素。
桃树的树体修剪技术
桃树是喜光果树，干性弱。生长势强而寿命较短，萌芽力和发枝力都很强，容易发生二次至三次副梢。如果修剪不当，结果差。因此，整形或修剪多采用无中心干的开心树形。
1、桃树的幼树整形修剪
幼树整形修剪时应充分利用其生长旺盛，萌芽力和成枝力强，早熟性芽在壮枝上能形成多次副梢，以及花芽形成早等特点，一方面扩大树冠，另一方面培养强健的骨干枝。
①定干，一般定干的高度为30-50㎝。
②主侧枝培养，春季萌芽后新梢长到10-20㎝时，整形带内选留3-5个新梢，其余疏除。
③结果枝组的修剪，主枝、侧枝的中、下部及树冠内膛宜多留大，中型枝组、树冠上部及外围则宜多留小型枝组，造成“里大外小、下多上少”的布局。枝组间距离，同方向大型枝组1m左右，中型枝组60cm左右，小型枝组30㎝左右为宜。
