荞麦又名乌麦、花麦或三角麦，属蓼科。荞麦籽粒营养价值很高，含有淀粉62%、蛋白质为12.29%、脂肪2.4%，还含有丰富的铁、磷、钙等矿质元素及维生素B1、B2、B6和维生素P。现代医学证明，苦荞中富含有一种特殊物质――芦丁，是治高血压、糖尿病、冠心病、脑膜炎等疾病的中成良药，因此，荞麦不仅是一种有高营养价值的粮食作物，同时也是食品工业和医药工业的重要原料。荞麦全身都是宝，荞麦茎叶及加工后的副产品是良好的饲料，荞麦壳用来做枕头可以养神明目，荞麦杆用来铺床，可以避蚊驱虫。此外，荞麦由于适应性广、栽培技术简单、生产成本低，茬口搭配灵活，不与主要农作物争地，因此即可增加复种指数，又可做为灾年的救灾作物。同时由于荞麦花期与自然界中多数作物错开，因此它又是主要的蜜源作物。
荞麦的栽培技术
1、品种选择：荞麦目前尚无新选育的品种，一般是在农家品种中采用株选方法挑选最好的品种。荞麦有苦荞、甜荞之分，苦荞品种有我省的凤凰苦荞、中方县的塘湾苦荞和江西九江苦荞及贵州苦荞；甜荞有甘肃省定西地区的96-1、陕西省镇巴县的“大红花”、日本“大粒荞”等，这些品种在我省种植表现都比较好，一般亩产量70~75千克。
2、轮作：荞麦一是早稻或中稻收获后种植荞麦，荞麦收获后种植油菜或小麦三熟制。二是旱地玉米收获后种一季荞麦，以后再种一季蔬菜作物，来年再种玉米。也有春季利用旱地种植甜荞作为青饲料的。
3、整地：精细整地，疏松均匀，消灭杂草，保持土壤适宜的水分，创造一个适宜荞麦生长发育的有利环境条件，争取全苗和壮苗。荞麦地一般3-5米宽一块，面积大的田块还要开好腰沟，便于排灌。
4、播种：提高播种质量是保证荞麦全苗的重要环节。荞麦种子寿命较短，隔年就失去生活力。种子大小很不一致，种子的皮壳也比较厚，而且成熟度不一。这些都会影响种子的发芽率和出苗的整齐度。因此，应在播种前进行风选、筛选，选粒大饱满而新鲜的种子作种，可以提高发芽率和发芽势。凡内皮为绿色的种子，发芽率和生活力高；如已变成黄色，则发芽率与生活力降低。如果用30-40℃温汤浸种10分钟，或在播种前进行晒种，也可以提高种子的发芽率。提早出苗，对于增产有良好的效果。春荞麦播种太早，幼苗常遭受晚霜为害；秋荞麦播种太迟，生长后期又容易遇到早霜，产量就比较低。因此，荞麦的播种期应掌握“春荞霜后播，秋荞霜前收”为宜，我县秋荞一般在8月中、下旬播种。适宜的密度才能保证理想的产量。一般肥地要控制密度，每亩以4万~6万株为宜，中肥地要适当提高密度。每亩以6~10万株为宜；瘦地必须加大密度，每亩以11~16万株为宜。播种不宜太深，覆土以3厘米左右为宜。粘土宜浅，砂土稍深。荞麦的播种方法有条播、点播、撒播三种，一般采用条播方式。因为条播种子分布均匀，覆土一致，出苗整齐，又便于田间管理。条播的行距以40厘米左右为宜，播种量一般每亩撒播2-3千克，大粒种应多些，小粒种适当少些。
5、施肥：荞麦生育期较短，因此应以重施基肥为主。做到施足基肥，早施追肥，适施磷钾肥。基肥最好在耕地时将农家肥及草木灰翻入土内，播种时再增施磷钾含量较多的肥料，如草大灰、鸡粪等，一般每亩施1000~1500千克。出苗后结合第一、第二次中耕，追施稀薄人粪尿或过磷酸钙。如基肥不足，可以追施少量速效性氮肥，促进幼苗发育健壮。氮肥不宜施得过多或过晚，以避免延迟开花结实和后期倒伏。荞麦开花期以后施用磷肥或以硼、钼、锰等微量元素肥料进行根外喷施，有明显的增产效果。
6、管理：播种后如因降雨地表发生板结时，最好浅中耕一遍，划破地皮，便于幼苗出土，以后根据田间杂草发生的情况，进行1~2次中耕。中耕除草必须在开花以前，苗高30厘米左右时完成，以后即不宜再中耕，以免损伤植株。一般在苗高7~10厘米时进行第一次中耕，并且适当间苗，疏去比较密的细弱幼苗，促使株间不拥挤；隔6~7天再进行第二次中耕，结合进行培土，促进荞麦不定根群的发育。荞麦是需水较多的作物，开花结实期遇到天气干旱时必须浇水。一般是在孕穗期前后浅浇一次水，有利于根群发育和增加开花比例；在荞麦开花盛期浇第二次水，能增加荞麦结实率。在多雨天或低洼地，除注意作畦浇水外，还要注意深沟排水防涝。以免引起渍水烂根。荞麦在开花灌浆时要注意防霜。因此，有的地方采用霜前灌水的办法，也有采用熏烟法进行防霜，都有一定的效果。荞麦是异花授粉作物，花粉的传播主要依靠昆虫，特别是蜜蜂。在气候不良和不养蜜峰的情况下，采用人工辅助授粉可以提高荞麦的结实率，有条件的地方可在开花盛期的下午1点左右进行。方法是用一条较软的布，两端系上绳子，由两人拉着，让布条顺着植株顶部拂过，轻轻晃动植株，就可以起到辅助授粉的作用。人工辅助授粉每隔2-3天进行一次，可以进行2-3次，增产幅度达10%~20%。还可以采用放养蜜蜂的方式辅助荞麦授粉，这种方法比人工辅助授粉效果更好。在荞麦开花季节，每2000平方米左右要放一箱蜜蜂，可以大大提高荞麦授粉率。
7、病虫害防治：危害荞麦的病虫害有轮纹病、褐斑病、白霉病。由于荞麦主要靠昆虫来传粉，喷药过多，会杀死大量有益的昆虫，因此，防治荞麦病虫害主要采用农业综合防治措施，必要时采用低毒农药。
8、收获：荞麦的开花期比较长，一般需要30天左右。它的花柄细小，种子成熟极不一致，往往一部分已经成熟，另一部分仍在开花，成熟的种子容易脱落，所以适时收获极为重要。一般全株子粒有2/3呈黑褐色时就可以收割。过早收获，因混有大量未成熟的子粒会降低品质；收获延迟，子粒大量脱落，降低产量。收割时要注意轻割轻放，减少落粒。留种用的荞麦种子以浓黑色而颗粒小为佳。秋荞麦留作种用的，必须在降霜前收获。留种子粒要充分晒干，贮藏在通风的地方。
