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马告为原住民族传统食材,近年蔚为风潮,就连米其林餐厅也将其入菜。但马告仰赖野生采集,随着需求大增,森林中马告树滥砍现象频传,数量正逐年减少,而市面更可发现混充马告,以中国山姜子、黑胡椒混在马告里,降低单价竞争,导致市场混乱。
长在深山的马告仰赖人工采集,多半由熟门熟路的原住民在山里寻找马告踪迹,将其枝条砍下后,再带回家里手工剥下这一粒粒“黑珍珠”,又需费时干燥,因此价格不菲。在马告炙手可热的情况下,市场价格乱象随之出现。干燥处理后的马告,每公克价钱2元到6元以上不等,若以100公克计算,价格即为200元至600元,价差甚大。
新竹农产批发商“尖石驿站”黄坤辉每年在尖石乡收购一千多斤生马告,批发价每斤600元(生)、零售价每斤800元(生),以贩售餐厅为主,遍及新竹、台中、花莲。发展观光的司马库斯部落是其长期合作的主要客户,每年购买两、三百斤。
面对低价、混充打乱市场,他认为,生产端有人不老实,但这样只能做一次生意,顾客不会再买第二次。而且黄坤辉组成价钱策略联盟,贩售马告的人可以互相调货。“如果今天他扰乱市场开低价,最好就不要缺货,不然我就卖他高价。”强调马告应该维持一定价格,采集及销售的人才能有获利。
黄坤辉十几年前开始收购马告贩售,从一开始只有几百斤,到现在一千多斤,稳定供货给许多餐厅。但他认为,若单以香料来说,马告市场不大,“马告香味不是每个人都能接受,跟胡椒用量差得远。”他指出,胡椒是炸肉、炸虾的良伴,符合大众口味,但马告本身味道太重,普及化还有段距离。
黄贩售各种特色农产,包括雪莲、黑柿蕃茄、树豆、姜黄粉等,而马告仅占其总销售额不到二十分之一,“这几年虽然成长有比较快速,但总体来看还是非常缓慢。”不过,他对马告未来市场仍有信心,“还有很多成长空间。”他认为只要针对马告的医疗功效开发产品,未来将供不应求。(系列待续请点选继续阅读)
注:《上下游》上网实购各家马告,经专家确认发现,某东部农会销售的马告,实为价格低廉的黑胡椒,但该农会后来已重新供应马告,因此新闻中不再揭露该农会名称。
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