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虾肉鸳鸯菜

菜系：福建菜原料/调料：红虾1只、大白菜心300克、芥菜心300克。精盐、味精适量，猪油、鸡油、面粉1场勺，食用碱、胡椒粉少许，奶汤500克，花生油500克(约耗50克)。制作流程：1．红虾洗净，上笼屉蒸熟后剔出净肉和蟹黄，并将蟹黄用刀斩成绿豆大小的粒，待用。2．白菜心洗净后，从根茎一端以

养殖 2019-01-15

双皮刀鱼

【特点】鱼形完整，食之无刺。【原料】刀鱼，猪熟肥膘茸，熟火腿片，熟火腿末，春笋片，水发冬菇，鸡蛋清，香菜末，绍酒，精盐，味精，葱结，姜片，鸡清汤，水淀粉，熟猪油。【制作过程】将刀鱼刮鳞，去鳃，鳍，在肛门外横划一刀，用竹筷从鳃口插入鱼腹，绞去内脏切掉鱼尾尖洗净，逐条在鱼背外用刀沿脊骨两侧剖开，去掉脊骨，鱼皮

养殖 2019-01-15

油爆鱼芹

【特点】色泽明亮，鱼鲜味美，汪油包汁【原料】整片鱼肉500克。肥猪肉膘50克、鸡茸25克、熟火腿末25克、冬菇末25克、芹菜末100克。鸡蛋清25克）精盐5克、绍酒15克、淀粉50克、清汤100克、熟猪油150克、葱15克、姜15克、蒜10克、绍酒20克。【制作过程】将鱼肉洗净，皮面朝下，在鱼肉上用直刀每隔0.5厘米

养殖 2019-01-15

老烧鱼

〔主料辅料〕净青鱼肉..500克绍酒.....50克酱油.....75克白糖.....40克葱未.....8克姜未.....3克水淀粉....10克芝麻油....5克熟猪油....75克〔烹制方法〕1.青鱼肉斩成鱼块，长约10厘米、宽约2.5厘米、厚约1.5厘米。2.炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，放入葱末

养殖 2019-01-15

果酱薯片加工技术

一、原料选择：选用完好、无病虫的优质甘薯，另备好苹果和砂糖。二、清洗：将甘薯、苹果用清水洗净。三、制薯糊：将50公斤甘薯放进蒸煮锅内用蒸汽蒸透；加砂糖38公斤，放入打浆机打成细糊状。四、制果酱：将60公斤苹果去皮去核后放入打浆机打成细浆；加砂糖30公斤，入锅煮沸并不断搅动，蒸发成不流动的浓稠酱状为止。五、混合煮制：将甘薯

食用园艺 2019-01-16

蟹连鱼肚

菜系：安徽菜原料活蟹…750克，酱油…5克，鳜鱼肉…200克，白胡椒粉…5克，油发鲴鱼肚…50克，食碱…5克，小葱末…5克，干淀粉…10克，姜末…5克，湿淀粉…3克，香菜…50克，鸡汤…100克，精盐…5克，熟猪油…15克制作过程：1．将蟹洗净，蒸熟，冲洗一下，剔取蟹肉（蟹腿、蟹黄另放）。香菜切碎2．鳜

养殖 2019-01-16

三鲜脱骨鱼

主料：活鲤鱼一条（重约750克）辅料：猪夹心肉75克、虾仁25克、鸡肫30克、冬笋25克、水发冬菇15克、绍酒20克、盐2克。制作过程：1、将鲤鱼平放砧板上，在肛门处横切一刀，刀断脊骨。用长薄形尖刀从两刀口处伸进，沿脊骨轻轻将骨肉割离，从鳃口处取出脊骨和内脏，洗净沥干。2、将猪肉斩成茸，放入碗加绍

养殖 2019-01-16

枣合豆腐

（1）用料红枣250g，豆腐4块，鸡蛋清2个，白糖、精盐、味精、酱油、醋、干淀粉各少许，湿淀粉适量，熟猪油750克。（2）制法①将红枣冲洗干净，放入沸水中浸泡1小时左右，捞出剔除枣核，在枣肉里撒上一层干淀粉；②把豆腐制成泥，加入鸡蛋清、精盐、味精，用手抓匀成馅料；③在撒上干淀粉的红枣内

瓜果 2019-01-16

脆皮红薯饼

原料：红薯500克，低筋面粉250克，泡打粉10克，糖20克，水250克，猪油（色拉油）20克。制法：（1）红薯洗净、去皮、切薄片待用。（2）面放盆内，加入糖、泡打粉，调成糊状，再将猪油放入调成稠糊状。（3）用筷子夹红薯片放入糊内，粘上糊入温油锅中炸熟成金黄色即可。特点：皮脆里嫩，香甜适口。

食用园艺 2019-01-16

糟炒厚鱼片

【特点】鱼片厚匀，肉质鲜嫩，糟香扑鼻。【原料】桂鱼肉750克。青豆瓣20克、水发木耳20克、净冬笋20克。淀粉30克、鸡蛋清20克、精盐5克、香糟汁250克、绍酒15克、熟猪油50克。【制作过程】将桂鱼肉洗净，截成4厘米长的段，顺丝用斜刀法劈成2厘米宽、0.4厘米厚的厚鱼片，放在盘中，

养殖 2019-01-16

粉皮辣鱼

原料：活鲤鱼肉200克、干粉皮、青柿椒段、红辣椒段。调料：甜面酱、酱油、料酒、葱丝、精盐、熟猪油、糖色。做法：活鲤鱼肉切成长3厘米、宽1厘米的厚片；干粉皮掰成3厘米见方的小片，用温水泡软。鸡汤、甜面酱、酱油、料酒、葱丝、精盐、熟猪油、糖色、青柿椒段、红辣椒段和鱼肉一起放入锅内，置旺火上烧开后，再改用小火煮

养殖 2019-01-16

鱼片蒸蛋

烹调类别：蒸菜系：浙菜食材类别：鱼味道：咸鲜适宜季节：春色香味：此菜鱼肉鲜嫩，软滑适口。主料：鲜鲈鱼200克，鸡蛋200克辅料：葱花、精盐各3茶匙，胡椒粉、味精各1茶匙，酱油、熟猪油、植物油各0.5汤匙，二汤1)、5杯。制作：1)、取宰好的鲈鱼肉切成薄片，放入钵中加精盐、植物油适量

养殖 2019-01-16

清炖马蹄鳖

特点：汤汁清醇，肉质酥烂，裙边滑润，肥鲜浓香。原料：甲鱼1只（重约750克），火腿骨1根，火腿肉100克，葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克，精盐1克、绍酒25克，白胡椒粉1克，鸡清汤750克。制作过程：1、将甲鱼宰杀，用开水烫泡后，剥去外层内膜，用刀沿甲壳四周剖开，掀起甲盖，去掉内脏（留下甲鱼盖），剁成约3.5厘米长、1

养殖 2019-01-16