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花卉入馔为什么好

2020-02-11 18:52:10 来源:Nongxun.net 作者:Nongxun

导读: 花卉入馔,可谓风味独特。最普遍食用的要数桂花、黄花、菊花了。仅桂花就可以做出数十道花卉食品,如桂花糖、桂花酒、桂花茶、桂花露、桂花糕、蜜饯桂花等。人们常用菊花入粳米、冰糖熬粥,菊花借助米谷之性而助药力

花卉入馔,可谓风味独特。最普遍食用的要数桂花、黄花、菊花了。仅桂花就可以做出数十道花卉食品,如桂花糖、桂花酒、桂花茶、桂花露、桂花糕、蜜饯桂花等。人们常用菊花入粳米、冰糖熬粥,菊花借助米谷之性而助药力,为清热疏风、益气生津之美肴。菊花炒鱼片、菊花丝炸鹌鹑蛋、菊花虾子均被誉为菊花佳肴。

牡丹烩肉做成肉汤,有“肉汁牡丹”之美称。玫瑰花与红枣、荸荠、核桃仁、白糖、猪油等做成的玫瑰枣糕,不仅风味独特,而且适用于肾虚喘咳、咯血、脾胃气痛等症。玫瑰花煮豆腐,红白相间,气味芬芳。芙蓉花与豆蔻同煮,有“雪霞羹”之美名。荷花入肉爆炒成“荷花肉”,乃名肴一碟。油炸玉兰花片,清香扑鼻,鲜酥脆嫩。梅花烩鱿鱼片即成“梅花鱿鱼羹”,为上等时令菜肴。此外,南瓜花、兰花、茉莉花、桃花、杜鹃花、栀子花、豌豆花、梨花、木棉花、海棠花等皆可食用。

花卉入馔符合食品科学要求,也符合人们的饮食习惯。营养学研究也证明,花瓣细胞中含有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪、糖、维生素和矿物质,具有强身健体的作用。

中国十大名花皆可入馔,且起到食疗的功效。兰花可清肺解毒,化痰止咳,可用它制成兰花肚丝、兰花鸡丝。菊花有疏风清目、养肝平肝之功,用它做成菊花粉丝、蛇羹,对伤风感冒、疮疡肿毒有疗效。荷花常用于治疗中暑、吐血、失眠等症,荷花肉片可解暑热烦渴;牡丹能活血调经;月季有化瘀、调经活血之功;梅花能收敛止痢、解热镇咳,还可驱虫;茶花用于烫伤、血痢等症;杜鹃用于治疗哮喘、闭经、风湿病等;水仙有消肿解毒、清热止痛、祛风散结之效;桂花能化痰散瘀。其他如扁豆花可治吐泻;合欢花可助安睡。这些花卉均可人菜供餐用。

鲜花入馔在我国许多地方已出现一些名菜,如粤菜中的菊花凤骨、大红菊;鲁菜中的桂花丸子;京菜中的芙蓉鸡;沪菜中的荷花栗子、茉莉汤、桂花干贝、菊花鲈鱼等。

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