平价肉菜店遇冷 靠低利润“肉搏”无出路

　　平价肉菜店只要价格便宜就能吸引人？未必。近段时间，广州城中的连锁平价商店就遭遇了这个问题，店长想了很多办法：搞促销，来了一拨人就走了；给一款大米猛降价，却因油盐酱醋没降，仍吸引不来人；猪肉档空置，租金减半仍无人来。有专家表示，此类同质化肉菜店近年来大量扩张，没有特色，经营不善也在情理中，平价肉菜店光靠低利润“肉搏”是没有出路的。

　　“这张积分卡3年了！只有17分！怎么可能！”阿伯站在收银台前，拿着卡指着收银员的脸说。

　　雄心勃勃

　　原计划5年建100家

　　阿伯买了一捆青菜，结完账后，拄着拐杖嘴里念念叨叨离开了。他是过去10分钟里店里唯一的顾客。

　　两名女店员离开收银台，把一些干瘪的青菜捆扎起来，打上特价，店里的中央空调没有开，十几台摇扇呼呼转着，鸡蛋、江西大米和宁夏菜心的黄色特价标志牌随着风晃动，发出啪啪啪的声响。

　　店长许巍（化名）站在蔬菜货架前，穿着商店绿色的制服，双手叉腰，就在不久之前，他被调到这家店任店长，但他不认为自己接了一个烂摊子，“这里有许多不可控的因素”。

　　这家开张于2010年的平价肉菜店，在开张之初，以其清新的店面形象、新鲜安全的农副产品和平民价格受到市民热捧，“高峰时一天结账人数突破1000人”。

　　这家以绿色为主色调的平价肉菜店早在2010年就在全市铺开了，那年4月，广州市供销合作总社各方出资1000万元组建了广州市供销社农产品经营有限公司，这家平价肉菜店就是这家公司的服务载体，该公司官网消息显示，创建之初，计划到2013年年底，创建65家店，分布广州各区，其中海珠区最多，达到29家。

　　“那时候，公司计划到今年，建100家驿站。”一名知情人士表示。

　　然而，获得政府补贴、蔬菜价格低于市场价15%、粮油肉蛋价格低于市场价5%的某驿站，在经营的过程中，并非每家店都如期顺利运营。比如许巍所在的这家。

　　选址有多重要？面对这个问题，许巍举了位于黄沙和平西路的这家店作为例子。

　　某驿站和平西路店与黄沙水产市场相对，坐落西城都会商城之后，周边是荔湾旧城，大量低保户在此居住。这家店恰好满足低保低收入家庭、残疾人等困难群众消费。

　　“我们开店至今，人流、营业额一直比较稳定，因为农副产品价格相比超市要低，附近的居民购买日常生活用品都会光顾这里，客户群比较稳定。”7月初，李店长说，主要因为选址比较好，“正对面有百佳超市，价格相比我们要高，附近的超市不多，且规模较小，成不了气候，我们的店是性价比最高的选择。”

　　相比和平西路店，许巍找到了他的店铺生意不佳的部分原因。许巍所在的店临近市区主干道，处在一个商场之中，“按道理，人流量是不会少的。”

　　当头棒喝

　　营业额从6000元/天降到2000元/天

　　但从去年开始，商店和主干道之间盖起了新的建筑物，遮挡住主干道通往商店的视线。的确，尽管距离主干道很近，但在酒水饮料的销售上，紧挨着路边的7-11便利店更具优势，“何况，7-11一出来就是一个公车站。”

　　营业额的急剧下滑，具体是从今年3月开始的。

　　今年3月之前，每天上午9时前，店内猪肉档的猪肉就会被排起长队的市民买光，一同热销的还有蔬菜瓜果，那时的店里，1名收银员和一名为商品包装、称重的员工一上午很少休息。

　　而今年年初，新的竞争对手来了。2014年年底，距离某驿站约80米远的一栋旧厂房被重新装修，今年3月，建成一个全新的肉菜市场。面对更为新鲜、种类更加齐备的新市场，仅仅3月份，许巍就明显感觉到营业额下滑。

　　“日常的肉菜，油盐酱醋，市民图的是新鲜和实惠，肉菜市场的选择多样，猪肉现宰现卖，价格又不比我们贵多少，自然就把人带走了。”

　　许巍透露，目前，每天人流量为200人左右，营业额2000元左右，而此前为6000元。

　　事实上，李店长和许巍都刚从另一家店调到现在的店面，这家店开在一个大型保障房小区的内街，紧邻着一个肉菜市场，但上个月，另一家店连续几天日营业额超过4万元，挑动着许巍和李店长的神经。

　　日营业额达到这个数目，源于之前的整改。

　　一名内部人士告诉记者，这家店从6月份开始整改，考虑到一些老年人行动方便的需要，将位于二楼的店面整体搬到一楼，二楼变成仓库，同时，增加商品种类，调整货架摆放，“就是让东西更合理，让更便宜的东西更容易被看到。”

　　小蔬菜大学问

　　门口多俩台阶就成拦路虎

　　“我觉得就是细节吧，比如不用坐电梯去二楼，老人家就更愿意来，毕竟，我们的产品来源安全，定期检测。”许巍说，商店乍一看一个个货架排开，但实际上，许多细节都会影响消费者的购物体验。

　　“比如，如果超市入门处有2级台阶，就会影响生意，如果是平地，就会好一些；比如，大瓶的油减价，米同时也在减价，消费者就会同时两样都买。”许巍在这家店工作有些年头，对超市的经营策略有自己的一套看法，但目前他面临的困难似乎不仅是注意细节就可以克服。

　　最近几天，许巍想了一些办法，11元多的洗洁精，现在9.9元卖；江西大米109元一袋，现在101元卖，和人流量的斗争，就像打激素一样，“降一轮，来一拨人。”但人很快又走了。

　　许巍的店内，根据配置，设置了一个猪肉档，原先月租5000元放出，被几个小伙子租下来，直至附近的肉菜市场开张之前，猪肉档的生意一直不错，同时也带动了店内其他商品的销售。

　　“出门买菜，都喜欢一站式的，买完猪肉，转身就有蔬菜、水果、鸡蛋，油盐酱醋，如果能一个地方买完，都不愿多走。”许巍说。但3月以后，人流一少，猪肉档生意一下降，几个年轻人很快离开了。猪肉档一空至今。