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甲鱼是鳖的俗称,也叫团鱼、水鱼、是卵生两栖爬行动物,不仅是餐桌上的美味佳肴,还可作为中药材料入药。那母甲鱼好还是公甲鱼好?怎么分辨?怎么样宰杀?不能和什么一起吃?如何挑选?从江西甲鱼养殖基地了解到,甲鱼翻过来看肚皮,在尾巴那里稍微往上一点,用手压一下,公的有生殖器露出,母的没有。
母甲鱼好还是公甲鱼好?
公、母甲鱼的营养成分是同样的,没什么差别。但是野生甲鱼比养殖的,其营养价值就高很多,原因是养殖甲鱼用饲料催长,生长周期太短。
甲鱼怎么样宰杀?
1、把甲鱼放平或者翻过身都可以,然后用脚踩住它的身体,等脖子伸出来的时候用剪刀或者菜刀快速的剪断它的脖子,最好拿个碗把血装好,不然弄的到处都是!如果自己实在怕杀生,可以送到市场叫专门宰杀的店家帮你杀,然后自己清洗加工。
2、宰杀完毕以后,烧一锅水,水温大概在80-100度左右,然后把甲鱼放入热水中,烫3~5分钟(一定要在甲鱼宰杀完毕后马上放入水中,放置太久,甲鱼会分泌很多有毒物质的,水温可以示甲鱼的老嫩来定)捞出。然后把甲鱼身上那层膜撕掉,怕热可以用凉水泡一下再撕。
3、将甲鱼清洗干净后,用剪刀从甲鱼的裙边底下沿周边剪开,但是千万不要把裙边剪掉了(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分),把盖掀开,除去内脏和黄油。也可以用剪刀在甲鱼的腹部剪开一个十字,把内脏和黄油挖出来。把甲鱼清洗干净以后,剪断甲鱼的四条腿和尾鞘,把里面的黄油都除掉。
甲鱼不能和什么一起吃?
相克:
甲鱼+桃:心痛
甲鱼+鳝鱼:会影响胎儿健康
甲鱼+柿饼:会不利消化
甲鱼+苋菜:会引起中毒
甲鱼+鸭肉:会导致水肿、腹泻
甲鱼+猪肉:会引起腹痛
甲鱼+芹菜:一起吃会中毒,可以用橄榄汁解毒
甲鱼+兔肉:脾胃虚寒者忌食
甲鱼+柿子:消化不良
甲鱼+咸鸭蛋:胃肠不适
甲鱼+鸡蛋:性咸平,孕妇及产后便秘者忌食
甲鱼+苋菜:一起吃难以消化
甲鱼+冬笋:伤元气
甲鱼+黄鳝+蟹:孕妇吃了会影响胎儿健康
甲鱼+鸭肉:久食令人阳虚,水肿腹泻
甲鱼+鸭蛋:二物皆属凉性,不宜一起吃
宜搭:
甲鱼+川贝:可滋阴润肺
甲鱼+枸杞子:可补肾强精、延年益寿
甲鱼+蜂蜜:可清热降火
甲鱼+桂圆:可补脾胃、益心肺、滋肝肾
甲鱼+冬瓜:可润肤、明目
甲鱼+冬瓜:润肤明目减肥
甲鱼+白鸽肉:可滋肾益气、润肤养颜
甲鱼如何挑选?
1、看甲鱼的各个部位。凡外形完整,无伤无病,肌肉肥厚,腹甲有光泽,背胛肋骨模糊,裙厚而上翘,四腿粗而有劲,动作敏捷的即为优等甲鱼。
2、用手抓住甲鱼的后腿窝处,如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的,即为优等甲鱼。
3、试把甲鱼仰翻过来平放在地,如能很快翻转过来,且逃跑迅速、行动灵活的则为优等甲鱼。
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