咖啡掺假为何宣称用阿拉比卡豆就能卖高价？

早在几年前，突然冒出100%阿拉比卡 这个讲法，实际上，这种情况是针对商超类的商品咖啡豆而言，而在精品咖啡行业，95%的精品咖啡豆是阿拉比卡咖啡豆，因为，商超咖啡，原本就是低价咖啡的代名词，在精品咖啡店，也只有用于出拿铁咖啡豆会特意的混入罗布斯塔咖啡豆，以增加醇厚的感觉。

 

「西雅图极品咖啡」标榜「100%阿拉比卡咖啡豆」却不是100%阿拉比卡！在2019年4月「欧洲刑警组织（Europol）」与「国际刑警组织（INTERPOL）」已从德国、瑞士与葡萄牙查缉出9起之后，这是台湾第一次发现的市售咖啡豆掺混事件，《食力》如何能确信西雅图掺混？

 

阿拉比卡豆和罗布斯塔豆，非专家难以用肉眼分辨

 

咖啡最著名的两大品种为阿拉比卡、罗布斯塔，此两种品种由于种植方式、处理方法、风味等等的精细程度不同，商业价值也有所落差，罗布斯塔几乎只有阿拉比卡的一半价格！也因为如此，其价差让不道德的商人将罗布斯塔咖啡豆或其它豆种掺入阿拉比卡咖啡豆中，并标示为「100%阿拉比卡咖啡豆」，从中牟取价差。

 

虽然阿拉比卡、罗布斯塔咖啡生豆能够从视觉辨别出两者的差异，但如经过烘豆和研磨后，这种区别可能会变得不明显，要更进一步确定是否有掺伪，则需要使用化学分析方法进一步确定！

 

「16-O-甲基咖啡醇」，为检测是否非100%阿拉比卡的绝佳标的物！

 

阿拉比卡、罗布斯塔除了外型特徵不同，化学组成方面也有所不同。咖啡中含有双萜类（diterpenes）化合物，包含咖啡醇（cafestol）、咖啡白醇（kahweol）、16-O-甲基咖啡醇（16-O-methylcafestol），前面两者对于光与热很敏感，而在阿拉比卡豆中含量稀少甚至近乎没有，但在罗布斯塔豆中含有高比例的「16-O-甲基咖啡醇」具有热稳定性，不会因为高温烘豆后而消失，在咖啡生豆、熟豆中都可以检测到，因此成为检测是否非100%阿拉比卡的绝佳标的物！

 

 

 

目前国际检验16-O-甲基咖啡醇方法共两种

 

目前国际上共有两种检验是否含有16-O-甲基咖啡醇的方法，一为「德国标准分析方法DIN 10779」，二为「核磁共振法（NMR）」。

 

在由「欧洲刑警组织」与「国际刑警组织」联合发动的欧盟食安搜查行动「第8次OPSON行动」中，是採用柏林的联邦消费者保护和食品安全办公室（BVL）规定的DIN 10779。而《食力》是委託德国腾德集团（Tentamus Group GmbH）台湾分公司「腾德姆斯（Tentamus Analytics Taiwan Co. Ltd.）」送交德国「腾德QSI实验室」检验，并使用具有德国认证认可委员会（DAkkS）认证的NMR技术，检测样品是否含有16-O-甲基咖啡醇。

 

NMR仅需不到一小时就能得知是否掺伪！

 

这两种方法有什么差别呢？DIN 10779是透过高效液相层析法（HPLC）或加压高效层析法来区别，但此方法需要耗时3天的实验天数。但NMR技术的检验精确度与DIN 10779一样高，可是检验效率更快，只需要1小时内就能得知检验结果，是目前市场上更常用来检测16-O-甲基咖啡醇的检验方法。

 

一般来说，阿拉比卡相较于罗布斯塔豆的质量更高，虽然罗布斯塔也有品质能相较阿拉比卡豆的品种，但仍是少数。由于罗布斯塔的价格比阿拉比卡低上许多，常用于即溶咖啡、即饮咖啡产品中，若掺入标示100%阿拉比卡的咖啡豆产品，成为降低成本的利器，有利可图让掺混的可能性大大提升！

 

台湾的咖啡市场越来越大，咖啡豆多是从国外进口，业者也更应该加强自我品质把关，且政府是不是也应开始注意咖啡豆产品标示不实的可能性，为免消费者因相信标示而受骗！