硫的残留检测方法：有机蔬菜中有机硫黄剂残留检验，食品硫残留的危害

发布于2026-09-01 来源：农讯网: > 资讯作者：未知

导读: 有机蔬菜中有机硫黄剂残留检验，你知道要怎么做检验，方法是什么吗？不了解的话，那就一起来看一下吧。有机蔬菜农药残留检验报告二度上消费者报导，检出药剂都是「二硫代胺基

有机蔬菜中有机硫黄剂残留检验，你知道要怎么做检验，方法是什么吗？不了解的话，那就一起来看一下吧。

有机蔬菜农药残留检验报告二度上消费者报导，检出药剂都是「二硫代胺基甲酸盐类」杀菌剂，也就是俗称的「有机硫黄」。有机硫黄与硫黄粉不一样，硫黄粉是人类最早使用的病虫害防治药剂，硫黄粉杀菌作用是微生物和硫黄粉接触后硫元素进入细胞内电子传递系统，被还原成硫化氢，而与多种蛋白质结合，造成伤害而致死，当温度高于25℃以上时硫黄粉还有薰蒸效果，有助于防治露菌病。有机硫黄杀菌剂则包括富尔邦、得恩地、免得烂、锰乃浦、锌乃浦、锌锰乃浦、甲基锌乃浦等，最有名的是原罗门哈斯公司所生产的锌锰乃浦80%可湿性粉剂「大生45」，一般农民称之「大生粉」。该类药剂属ethylenebisdithiocarbamates（EBDCs）类，「二硫代胺基甲酸盐类」名称即由此而来。此类化合物分解生成异硫氰根(-N=C=S)与组成蛋白质的氨基酸分子上的-SH作用，使蛋白质失去功能，另外重金属元素部分在细胞内与酵素蛋白质产生钳合作用(Chelation ) 也促进杀菌效力。由于效果好且不易产生抗药性，防治范围广，且对生物的毒性低，不论单剂或混合剂使用非常普遍。该类药剂于1950年代问世以来，至今仍为使用量最大之杀菌剂。

「二硫代胺基甲酸盐类」的分析方法有三种。最早且最普遍使用的是由Dr. G. E .Keppel于1969年发表的比色法。即将药剂在酸性基质中加热生成二硫化碳（CS2）气体，导入含胺类及醋酸铜的溶液中形成黄色错合物，再以435nm波长光谱仪侦测。这个方法于1980年左右公告为国家标准检验方法，无法区分不同类之「二硫代胺基甲酸盐类」药剂，且在分析过程中必须加入去除含硫化物之干扰物等吸附管或吸附剂之步骤，部分蔬菜如干香菇、洋葱、萝卜类易造成干扰。第二种方法为顶空进样层析法，前处理原理相同，将生成之二硫化碳直接进入层析仪，利用火焰光量检出器附硫滤片393nm波长检出。此方法于2000年公告为国家标准检验法，较前一种方法快速且可避免多数干扰。第三种方法为高效液相层析法，即以钳合剂钳合金属离子，再将二硫代胺基甲酸盐离子甲基化，利用高效液相层析仪检测，这个方法可以将二硫代胺基甲酸盐类区分为四组分析，且不受硫化物等干扰，唯分析步骤繁难，需有经验分析者始能为之。该方法于2003年公告为国家标准检验法。

在比色法普遍被使用时，因干扰所造成的问题即时时被提及。除了作物中含硫化物以外，十字花科蔬菜中尤以云苔属作物如花椰菜、芜菁甘蓝等，普遍存在的硫糖苷类化合物，容易经植物体内酵素反应产生硫氰化物，在比色法之分析中产生与二硫代胺基甲酸盐类杀菌剂相同之呈色反应，造成假性之检出结果。

这三种方法的检出差异性可利用93年5月采样送检之200件有机样品分析来进行比对。 200件样品以比色法检验呈现正反应者有29件，将此29件样品利用顶空进样层析法复验有检出者为18件，18件样品利用高效液相层析仪检测后，证实全未有二硫代胺基甲酸盐类杀菌剂之残留。

为了让三种方法的运用能补长截短，我们建议针对有机蔬菜二硫代胺基甲酸盐类残留分析，若以比色法分析有检出，可先比对清洗前后是否有差异，因有机硫黄杀菌剂为非系统性药剂，非常容易经由清洗去除之。若无差异则可能是植物体含干扰成分，再用高效液相层析法确认之。

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