冬鹅是指立冬到冬至这段时间孵化的雏鹅。雏鹅长至40日龄便进入中鹅阶段，这时进行短期育肥15～30天，增重1.5～3.5公斤，春节即可上市，经济效益好。进入中鹅时期的雏鹅长肌肉、长骨骼，俗称“半翅鹅”，即可进行育肥。育肥方法：
冬鹅
1、圈养育肥法。用竹子或芦苇秆编成围子，围成小栏，每栏容鹅3～5只，围栏大小不超过鹅体两倍，高度可容鹅站立而不昂头。或用木竹和芦席搭高50～60cm的棚架，以便清除粪便。食槽和饮水器挂栏外，围栏留缝，让鹅采食饮水。按鹅大小、强弱分养。在圈养中，要求鹅舍安静，避风保暖，不要放牧，限制活动，以减少消耗。在喂养中，饲料要多样化，精青搭配，可喂给米糠、碎米、玉米、秕谷、菜叶及其它粮食下脚料，加约6％饼类，0.3％的食盐。精料磨细，拌成湿料投喂，日喂5～7次，晚上加喂1～2次。喂足料、水，任其饮食。另外，每100公斤精料中加硫酸锰19克，硫酸锌17克，硫酸亚铁12克，硫酸铜2克，碘化钾0.1克，氯化钴0.1克，可促其增重。以上微量元素化合物要混和均匀，防止个别鹅采食过多而中毒死亡。
2、人工强制育肥法。可将玉米、碎米、米糠等粉料和微量元素混合后，用水拌匀，做成核桃大条状物，人工填入鹅食道。填饲时，左手捉住鹅头，张开鹅嘴，两膝夹住鹅身，右手拿饲料条蘸一下水，用食指将饲料塞入鹅食道。每填一条，都用手顺鹅颈轻轻推动助鹅吞下，每日喂4～6次，晚上喂一次。填饲数量视鹅重和消化力而定，填食前一小时，鹅食道膨大部位出现凹沟，为消化正常；早于填前一小时出现，需要增料；晚一小时出现，则需减料或推迟填食时间。注意不要填入气管，保证供应清洁饮水。
育肥的鹅，翼小、两侧体躯皮下脂肪增厚，皮肤滑动为下等肥度；有板栗大稀松团块为中等肥度；用手轻压感到结实而有弹性为上等肥度。达上等肥度，遍体皮下脂肪肥厚，尾椎、胸部丰满，翼羽根呈透明状(俗称通管)，应立即宰杀出售。
