蜂蜜的种类按蜜源划分，单花蜜与百花蜜各具风味

蜂蜜的种类主要依据蜜源植物来划分，蜜蜂采集不同花朵的花蜜，酿出的蜜在颜色、香气与口感上各有差异。此外，也可按采集季节、加工方式，以及单花蜜与多花蜜来区分。

单花蜜是最常见的分类方式，指蜜蜂主要采集某一种花源酿成的蜜。龙眼蜜色泽偏深、香气浓郁，是许多人熟悉的品项。荔枝蜜颜色较浅，带有清淡花香；槐花蜜色浅味淡，口感清爽。枣花蜜颜色深、风味厚重，油菜蜜则较容易结晶，质地细密。

多花蜜又称百花蜜，是蜜蜂在同一时期采集多种花源酿成的蜜。由于花源混杂，它的风味层次较为复杂，也会随产地与花期不同而变化，常带有地方特色。

除了蜜源，加工方式也会影响种类的区分。成熟蜜指在巢内充分酿造、封盖后采收的蜜；未充分成熟便提前采收的蜜，则常经机器浓缩处理，称为浓缩蜜。两者在水分含量与风味表现上有所不同。

结晶是蜂蜜常见的自然现象，属于葡萄糖析出的物理变化，并不代表变质。挑选时可依用途来选择，冲饮适合风味清淡的蜜，烘焙或搭配吐司则适合香气浓郁的品项。购买时建议留意标示是否清楚、来源是否可靠，并存放于阴凉干燥处。