马铃薯是什么，一文认识马铃薯的特性品种与吃法

马铃薯是茄科茄属的草本植物，供食用的是它埋在地下的块茎，各地俗称土豆、洋芋、薯仔。它原产于南美洲安第斯山区，如今已在世界各地广泛种植，是全球重要的粮食作物之一。除了当粮食和蔬菜直接烹调，马铃薯也是淀粉以及薯条、薯片等加工食品的重要原料。

块茎的主要成分是淀粉，同时含有维生素C、钾等营养成分，耐储存又好搭配，是家常餐桌上的常客。按口感来分，常见品种大致有粉质和蜡质两类。粉质品种淀粉含量高、水分较少，煮熟后松软，适合做薯泥、炖煮和油炸；蜡质品种质地紧实、久煮不易散，更适合炒制、做沙拉或炖肉。

种植上，马铃薯一般用带芽眼的块茎进行无性繁殖，种薯品质直接影响植株长势和收成。生产中讲究使用经过脱毒处理的健康种薯，因为染上病毒或病菌的种薯不仅长势弱，还会把问题一代代传下去，影响后续产量。

食用和储存时有个常见问题要留意：发芽或表皮变绿的马铃薯会积累龙葵碱，吃起来发苦，还可能引起身体不适，这样的块茎不宜再吃，平时应存放在阴凉避光处。另外，国际上已有基改马铃薯品种获准种植或进口，多面向加工用途。各地对基改作物的管理政策并不相同，种植或选购前可留意当地的相关规定。