黄豆瓣的形态特征主要体现在子叶形状与颜色上

黄豆瓣是黄大豆脱去种皮后分离出的两片子叶，因整体呈黄色而得名，是大豆加工和日常饮食中常见的一种豆瓣形态。家庭泡发豆芽、制作豆制品时用到的豆瓣，有不少就属于黄豆瓣。

从形态特征上看，黄豆瓣多为扁平的半圆形或肾形，两瓣对合起来接近一粒完整的黄豆。外表面呈淡黄色至黄色，较为光滑并带有自然光泽，内面颜色稍浅，接近黄白色。豆瓣一侧常保留线状的种脐痕迹，质地坚硬干爽，断面致密细腻，颗粒的饱满程度与大豆品种和成熟程度密切相关。

在用途方面，黄豆瓣蛋白质和油脂含量较高，泡发后可用于生豆芽，磨碎后能制作豆浆、豆腐等豆制品，在一些地区还是酿制豆瓣类调味品的传统原料，碎豆瓣也可作为畜禽饲料的蛋白补充来源。

挑选黄豆瓣时，宜选择颗粒完整、大小均匀、色泽自然、无虫蛀霉变和异味的产品。存放时应置于干燥通风处，注意防潮防虫，豆瓣受潮后容易变色变味甚至发霉，进而影响食用和加工价值。