猴头菇要想获取高产优产，长菇阶段必须加强以下管理：
猴头菇
1．调节温度：菌袋下田后，应从原来发菌期温度降至出菇期最佳温度16℃～20℃后进行催蕾。在适温环境下，从小蕾到成菇，一般约需10～12天。气温超23℃时，猴头菇子实体发育缓慢，菌柄不断增生，菇体散发，成花菜状畸形菇，或不长刺毛光头菇。超过25℃，菇体会萎缩。因此出菇阶段，要特别注意控制温度，若超规定温度，可采取措施：①空间增喷雾化水。②畦沟灌水增湿。③阴棚遮盖物加厚。④错开通风时间，实行早晚揭膜通风。中午打开罩膜两头，使气流通顺。创造适合温度，促进幼蕾顺利长大。
2．加强通风：猴头菇好气，如通风不良，二氧化碳沉积过多，刺激菌柄不断分枝，抑制中心部位发育，会出现珊瑚状畸形菇。在这种饱和湿度和静止空气下，易变成畸形菇，或杂菌繁殖污染。为此野外畦栽，每天上午8时应揭膜通风半小时，子实体长大时，每天早晚通风，适当延长通风时间。但切忌风直吹菇体，以免萎缩。
3．控制湿度：猴头菇子实体生长发育期必须科学管理水分，根据菇体大小、表面色泽、气候等条件，进行不同量喷水。菇小勿喷，特别是地面摆袋或穴口向下摆袋的，利用地湿就行，一般不喷水。若气候干燥时，可在畦沟 浅度蓄水，让水分蒸发在菇体上。检测湿度是否适当，可从刺毛观察，若刺毛鲜白，弹性强，表明湿度适合；若菇体萎黄，刺毛不明显，长速缓慢，则为湿度不足，就要喷水增湿。喷水必须结合通风，使空气新鲜，子实体茁壮成长。但要严防盲目过量喷水，造成子实体霉烂。栽培场地必须创造85％～90％的空气相对湿度。幼菇对空间湿度反应敏感，若低于70％时，已分化的子实体停止生长。即使以后增湿恢复生长，但菇体表面仍留永久斑痕。如高于95％，加之通风不良，易引起杂菌污染。可采取：①畦沟灌水，增加地湿。②喷头朝天，空间喷雾。③盖紧畦床上塑料薄膜保湿。④幼蕾期架层栽培的，可在表面加盖湿纱布或报纸增加湿度。
4．适度光照：长菇期要有散射光，一般300～600勒克斯光照度。野外阴棚掌握“三分阳七分阴，花花阳光照得进”，以满足子实体生长需要。
5．适期采收，巧管再生菇：
猴头菇从菌蕾出现，到子实体成熟，在环境适宜情况下，一般10～12天。有的还可8～10天提前成熟。成熟标志：菇体白色，菌刺粗糙，并开始弹射 孢子，在菌袋表面堆积一层稀薄的白色粉状物。根据猴头菇市场的要求，采收的成熟度略有差别。作为菜肴保鲜应市或盐渍加工的猴头菇，最好在菌刺尚未延伸，或 已形成但长度不超0．5厘米，尚未大量释放孢子时采收。此时色泽洁白，风味鲜美纯正，没有苦味或极微苦味。若是作为药用的猴头菇，以脱水烘干为商品，子实 体成熟度可以延长些，以菌刺1厘米左右采收为好。
猴头菇一般可采收3批，有的还可收4批，但以头1～2批产量高，品位高，一般占总产量的 80％。再生菇培育是在第一批菇采收后，停止喷水3天；并揭膜通风12小时，让采收后菇根表面收缩，防止发霉；再把温度调整到23℃～25℃，使菌丝体积 累养分。5天左右原基出现，10天左右幼蕾形成，此时把温度降到16℃～20℃，空气湿度提高到90％左右，子实体即健康成长。整个生产周期正常气温条件 下60～70天结束，生物转化率一般90％～100％。
