金针菇子实体发育对水分的要求较高，现将金针菇出菇时的“五字经”水分管理法给大家介绍一下：
金针菇
一、保。金针菇的菌丝发到袋底后，立即开袋搔菌，耙去老菌皮，用湿报纸或地膜覆盖进行保湿催蕾。报纸覆盖的，喷水应少量多次（每天3~4次），以保持报纸湿润；地膜盖的，可往空间和地面喷水，保持空气湿度90％左右。
二、降。当金针菇菇蕾长到1~2厘米时，进入抑制生长的时期。此时要降低湿度，可以减少或停止喷水。连续3~5天的夜间门窗打开，让冷风进入室内降温散湿，把养菌室的温度降到8℃以下（以4~5℃最好），湿度降到75％左右。
三、促。进入伸长期后每天给子实体喷水4~5次，喷水量随金针菇的长大而增加，掌握空气湿度在90％左右，促进金针菇的子实体迅速生长。同时适当通风，采取干湿交替的方法来抑制菇盖的增加和促进菇柄伸长。
四、补。菌袋在头潮金针菇采收后，含水量下降20%~30%，二潮金针菇采后下降30%~50%。因此，在第一、二潮菇采收后，要立即向菌袋里喷水补湿。
五、浸。三潮菇采收后，菌柱含水量降到50%以下，此时可将塑料袋脱去，将菌柱浸泡在池水中，等到菌柱恢复到原来开袋时的重量时捞起，稍晾干装入袋中。也可直接往菌袋内灌水浸泡，待菌柱吸足水后将袋内多余的水倒干净。再将补足水分的菌袋重新排放在床架上，用湿报纸覆盖照常管理，这样还可采两潮金针菇。
