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火鸡，你喜欢吃吗？那你知道火鸡是怎么样一种食材，现在的养殖状况是怎么样的。一起来看一下吧。据传火鸡是在荷兰殖民时期传入，已有超过百年的饲养历史。
过去多为农家后院饲养数只黑羽火鸡的副业形态，现已形成专业饲养模式。台湾目前火鸡年产量约20万只，全国约有80户火鸡畜牧场，其中60户是专门供应火鸡肉饭的白羽火鸡畜牧场，占总产量97~98%。虽近年因市场对体型较大的进口火鸡品种需求逐渐增加，导致国内火鸡屠宰量减少，但在农委会指导及本会与中华民国养火鸡协会的努力下，透过各式各样行促销活动，积极开拓国产火鸡通路，故整体产值逐渐提高，已达新台币6亿元的规模。
国内目前火鸡品种可分为白羽及黑羽；其中以白羽占多数，常见的商用品种有海富利（Hybrid）、尼可拉斯（Nicholas）及布特（B.U.T.,British United Turkey）等。公火鸡上市体重约为27公斤，母火鸡上市体重约为17公斤；黑羽火鸡饲养者较少，亦有农民利用原有本地种（黑羽体型较小）与白羽火鸡杂交，公火鸡上市体重约为10~15公斤，母火鸡上市体重则为6~9公斤。在火鸡的追求上，人们还是有需求的，利润也是比较大的。
火鸡主要来自美国进口的火鸡蛋所孵化，并经隔离检疫合格，确保雏火鸡品质后，才送往畜牧场；火鸡舍除了必须注意生物安全、通风，气温过高时，必须加装喷雾或其它降温设施；火鸡多采平饲，地板需铺上稻壳、粗糠或木屑等垫料，时时更换、不可太过潮湿；此外由于国内市场喜好体型较大的火鸡，所以相较于国外3~4个月的饲养期，火鸡饲养期长达5个月，因此火鸡农必须投入更多心血照顾。与饲养一百天就宰杀的土鸡相比，肉质结实有咬劲，甜度也更佳。
因为国内一般小家庭不熟悉火鸡烹调方式，且无大型烹调工具，传统市场或是超级市场少见生鲜火鸡肉的踪影，所以火鸡屠宰后，往往直接送到火鸡肉饭的店家，因此消费者中午大快朵颐的火鸡肉饭，可能是早上才刚屠宰的新鲜肉品呢！
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