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茄汁玉豆-食品技术

制作方法1.选料：玉豆用分级机分成大小两段，选除霉变、虫蛀、干疤、花纹、杂色豆。2.浸泡：清水浸泡16～24小时(水与豆之比为2∶1)，换水防止发芽变质。浸泡时间依气温而定，以充分浸透为准。3.预煮：用0.05%氢氧化钠液处理(液与豆之比为1.5～2∶1)，温度99～100℃、时间20～30分钟(以豆皮厚

食用园艺

砂糖梨脯制作方法

选料选择果形大小一致，成熟度在七至八成，肉质厚，水分含量少，无虫蛀及机械损伤的梨果。去皮挖核把约3％的氢氧化钠溶液煮沸，将梨放入锅内煮15分钟，捞出后放入清水中漂洗，除去果皮。再用果刀把梨对半切开，挖去果核。熏硫把梨块放入含0.1％至0.2％二氧化硫的亚硫酸溶液中熏4至8小时（如溶液浓度高，时间要短些）。然后用清水漂洗干

瓜果

鲜桃果汁的制造加工技术

原料选择。原料选用完全成熟、新鲜、无病虫害、无腐烂的桃果。原料预处理。原料用水洗刷去毛，洗净后放在1%盐酸溶液或洗涤剂溶液中漂洗，除去残留农药，再放入水中漂洗，沥干。用切开挖核机去除桃核。去核后的原料放入0.1%维生素C和柠檬酸的混合溶液中浸泡护色。加热打浆。果块在90-95℃下加热3-5分钟，使其软

瓜果

马铃薯脯的加工技术

1、选料选大小一致、饱满、外表光滑的无绿斑薯块制作马铃薯脯。2、制坯用清水洗净薯块上的泥土，去掉外皮再洗净，然后根据需要制成各种形状的坯料。3、浸泡将制成的坯料放入容器，倒入一定浓度的淡石灰水浸泡16小时后取出，放入清水中漂洗4次，每次2小时。4、煮坯将经过浸泡的坯料放入沸水中煮20分钟，再放入清水

食用园艺

鲜桃汁的加工

原料选择原料选用完全成熟、新鲜、无病虫害、无腐烂的桃。原料预处理洗刷去毛，洗净后放在1%的盐酸溶液或洗涤剂溶液中漂洗，除去残留农药，再放入水中漂洗，沥干。用挖核机去除桃核。去核后的原料放入0.1%维生素C和柠檬酸的混合溶液中浸泡护色。加热打浆果块在90℃―95℃的温度下加热3―5分钟，使其软化，通过孔径0.5毫米打浆机打浆除去果皮。

瓜果

香脆蒜片生产方法

大蒜味道鲜美，营养丰富，药用价植高。但大蒜贮藏期短，易发芽，易霉变，还具有特殊的臭气，直接影响了它的食疗价值。而香脆蒜片为白色至奶油色多孔质片状，大蒜素和氨基酸的保存率高，有蒜香和蜜香味，无臭味和异味，效果良好。其加工要点是：①选料：蒜头成熟完整，无虫柱和霉烂变质现象；②分瓣：将验收合格的蒜头切蒂分瓣；③脱皮：将蒜瓣倒入由无机溶

食用园艺

香脆蒜片生产技术

大蒜味道鲜美，营养丰富，药用价值高。但大蒜贮藏期短，易发芽，易霉变，还具有特殊的臭气，直接影响了它的食疗价值。而香脆蒜片为白色至奶油色多孔质片状，大蒜素和氨基酸的保存率高，有蒜香和蜜香味，无臭味和异味，效果良好。其加工要点是：①选料――蒜头成熟完整，无虫蛀和霉烂变质现象。②分瓣――将验收合格的蒜头切蒂分瓣。③脱皮――将蒜瓣倒入由无机溶

食用园艺

果肉杏汁

1．选料选果肉黄色、糖酸丰富、成熟充分、个头大小适中的鲜果，剔除杂残果。2．清洗破碎选好的杏果经浸泡用清水淋洗干净，然后用打浆机去掉杏果的皮、核后将果肉打成浆。3．加热粗滤用压榨机去掉杏浆的粗纤维。4．调配对粗滤杏汁进行糖酸度检测调整，一般酸糖比为1：18―20为宜。5．脱气均质用真空

瓜果

低糖猴头菇脯加工技术

该产品是一种新型的菇类果脯，又是一种风味独特、老少皆宜的保健品。其工艺如下：（1）选择菌伞较小的品种，菇体饱满、八九成熟、色泽正常、无异味、无损伤、无病虫害的鲜菇作原料。选好的原料立即投入0.03%的亚硫酸钠溶液中，用不锈钢刀除去菇伞下部的变褐部分，使长短一致，大小均匀。（2）修整好的鲜菇投入沸水中，加热煮沸1～3min，捞出立即放入冷水中冷

食用菌栽培

马铃薯青皮病

〔病害诊断〕主要在生长后期或贮藏期的块茎上发生。在田间，某些薯块拱出土面后，暴露在阳光下，表面组织由黄变绿。变绿面积视暴露面积大小而不同。绿色组织可以向块茎内部扩展，并常伴有紫色色素沉积。贮藏期间，薯块暴露在自然光下，表面也会变绿，有时甚至殃及深层组织。通常这种变绿不会通过块茎回到暗中贮藏而恢复。〔病因〕本病属生理性

食用园艺

桃子酱

工艺流程原料→切半→去皮→去核→修整→绞碎→配料→软化和浓缩→装罐→密封→杀菌→冷却→擦罐→入库原料配方1.原料选择：选用水蜜桃、大白桃、早黄桃等，八成熟、无病虫、无机械损伤、无腐烂的果实。2.切分：沿桃子缝合线对劈开。3.去核：用圆形挖核圈或匙形挖核刀出桃核。去核后的桃片立即放入1～2％的食盐水中

瓜果

马铃薯加工两则

一、果酱的制作配方马铃薯4公斤，砂糖4公斤，柠檬酸10克，胭脂红色素和食用香精少量，苯甲酸钠2―3克。制法先将马铃薯洗净、蒸熟、剥皮摊开放凉后再用打浆机打成泥状。然后将砂糖倒入夹层锅内，加适量水煮沸溶化，倒入马铃薯泥搅拌，使马铃薯泥与糖水混合，继续加热并不停搅拌以防糊锅。当浆液温度达107℃―110℃时，用柠檬酸水调ph为

食用园艺

甘草西瓜皮丝的制作

西瓜皮含有丰富的糖类、矿物质、维生素，具有清热解毒、利尿等功效。下面介绍甘草西瓜皮丝的制作技术：切丝。将新鲜西瓜皮用清水充分洗干净，沥干水分，去除翠衣及红瓤后，用不锈钢刀切成宽0．2厘米、长6厘米的西瓜皮丝。腌制。先将苯甲酸钠和食盐混合，用量分别为西瓜皮丝重量的0．1％和10％。然后在容器中按一层西瓜皮一层混合盐的顺序腌制，最上层混合盐适当

中药种植