8款食用菌食品加工技术
食用菌鲜品含水率高，采收后不能久贮，很快就会开伞、变质、霉烂，降低甚至丧失商品价值。目前食用菌大部分是鲜销和干制品，深加工制品甚少，如罐头仅占4%。今后人们对食用菌质量和品种的要求越来越高。开展食用菌深加工，开发系列产品，是当前拓宽生产领域和销售市场的主要途径。一、菇脯1.原料选择：选择菌盖中等大小、色泽自然、菇形完整、无病虫斑点的鲜菇为
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如何控制蘑菇的规格
双孢蘑菇的销售中，收购商对鲜菇的要求十分严格（要求直径在2～4厘米），直接影响着菇农生产效益。现就如何控制蘑菇个头大小的技术介绍如下。一、更换菌株现在普遍使用的蘑菇品种为“As2796”菌株，这是一个大粒型杂交种，其主要优势是适应性广、抗逆性强、个头大、产量高，适合于市场鲜销，但符合商家收购规格的相对较少。如有定货合同时，应及时
食用菌保鲜验方，探究食用菌高产栽培技术
食用菌保鲜验方
低糖猴头菇脯加工技术
该产品是一种新型的菇类果脯，又是一种风味独特、老少皆宜的保健品。其工艺如下：（1）选择菌伞较小的品种，菇体饱满、八九成熟、色泽正常、无异味、无损伤、无病虫害的鲜菇作原料。选好的原料立即投入0.03%的亚硫酸钠溶液中，用不锈钢刀除去菇伞下部的变褐部分，使长短一致，大小均匀。（2）修整好的鲜菇投入沸水中，加热煮沸1～3min，捞出立即放入冷水中冷
平菇加工贮藏
平菇除一部分鲜销外，还可加工贮藏；采用许多方法加工，其中主要分干制、盐渍二法，现简述如下：1．干制法一般采用阴干法、晒干法、烘干法等。日晒是一种既经济，又不用设备的方法。也可阴干或用风吹干。但此法受天气条件的限制。生产上常用烘干法，建一烘干房，热源可以用炭火或煤饼，烘时参照烘烟楼形式。房内无烟，要有排气设备。开始温度控制在
采收食用菌要注意什么
一、掌握最佳采收期。各种菇耳基本上是在七八成成熟时，其外观优美，口感好。以香菇为例：七八成熟的标志，即菌膜已破，菌盖尚未完全开展，尚有少许内卷，形成“铜锣边”；菌褶已全部伸长并由白色转为黄褐色或深褐色时，为香菇最适时的采收期，适时采收的香菇，色泽鲜艳，香味浓，菌盖厚，肉质软韧。二、注重采摘技术。食用菌采摘，凡是带柄菇类，如香菇、蘑菇、草菇、姬松
平菇的贮藏保鲜技术
鲜平菇含水量较高，组织脆嫩，极易造成损伤，倘若保存不当容易腐烂变质，给生产者造成损失。下面介绍几种平菇的贮藏方法:1.鲜藏：新鲜的平菇在室温下贮藏的时间受温度和空气湿度的影响较大。室温在3℃-5℃，空气相对温度在80%左右时，鲜菇可贮存一周。温度增高，湿度也要增加。菇量不多时，可将平菇放于装有少量冷水的缸内，并将缸口封严，气温即
平菇的加工技术
平菇除一部分鲜销外，还可加工贮藏；采用许多方法加工，其中主要分干制、盐渍二法，现简述如下：1．干制法一般采用阴干法、晒干法、烘干法等。日晒是一种既经济，又不用设备的方法。也可阴干或用风吹干。但此法受天气条件的限制。生产上常用烘干法，建一烘干房，热源可以用炭火或煤饼，烘时参照烘烟楼形式。房内无烟，要有排气设备。开始温度控制在35℃左右
调控双孢蘑菇大小的栽培技巧
由于双孢蘑菇生产发展十分迅速，产菇量猛增，加之产品消化渠道单一，故收购商对鲜菇的要求十分严格(要求直径在2～4厘米)，这在很大程度上影响了生产效益和菇农的生产积极性，蘑菇种植季节将临，现就如何控制蘑菇个头大小，谈谈笔者的经验体会。一、更换菌株现在广西普遍使用的蘑菇品种为“As2796”菌株，这是一个大粒型杂交种，其主要优势是适应性广、抗逆性强、
茶薪菇速生高产新配方
茶薪菇又名茶树菇，是一种难得的美味保健食品，在市场上比较畅销，目前鲜菇价达20元／千克。目前茶薪菇人工栽培的产量低，主要受制于菌种和栽培料配方。现将几种较理想的栽培料新配方介绍如下：1．茶子壳粉70％，米糠20％，茶粕饼粉5％，蔗糖2％，石灰1％，石膏1％，磷酸二氢钾1％。按配方比例取干料，料水比1∶1．25，充分拌匀
高温蘑菇“夏菇93”选育及推广
2002年12月，由浙江省农科院园艺所主持完成的省重点科技项目“高温蘑菇‘夏菇93’选育及推广”通过了由省科技厅组织的成果鉴定。夏季是我国各种食用菌栽培生产淡季，鲜蘑菇市场供应断档，因此，开展高温蘑菇选育，建立一套配套综合栽培技术，使我国蘑菇一年能种二季以上，对于丰富我国蘑菇品种，提高蘑菇品质，满足蘑菇市场需求具有十分重要的意义。科研人员通过十多年
香菇烤制与贮藏
在香菇栽培过程中，由于管理不及时，或者碰上气候异常、昼夜温差大的情况，极易形成一些畸形菇或劣质菇（统称菜菇）。这些菜菇如果不经处理直接作为鲜菇进入市场，售价甚低且销路不畅。如果将其烤制成干菇，不但可以升值，而且销路好。原料处理将鲜菇剪柄，剪柄长短应根据菇形、菇肉、菇质、菇面来确定，并可分为去糠、剪半脚、剪平脚三个等级。一般而言，菇面
蘑菇加工
一、蘑菇酱菜１．腌坯将蘑菇去杂洗净沥干，按每１００公斤加盐１０～５公斤的比例，将菇置盐水中，以浸没为度。密封腌１周，期间翻动２次，使盐分渗透均匀。２．酱渍起菇沥去盐水，入清水中浸泡一天，捞出晾干，然后装入酱缸，按每１００公斤用甜面酱５０～７０公斤的配比进行酱渍，温度以２０℃为宜。酱渍期间每天早晨翻搅１次，１０天后即可出缸。味道鲜美，既可做小
大球盖菇种植：怎么用稻草生料栽培大球盖菇？
怎么用稻草生料栽培大球盖菇？请介绍方法大球盖菇栽培主要用稻草、玉米秆、麦草等生料，这些原料在农村极易找到，且成本很低。栽培后废料还是优质的有机肥，可用于改良土壤。据小面积栽培测定，其生物...
蘑菇加工有新招
蘑菇是一种深受人们喜爱的营养保健食品。随着蘑菇的大量开发，在加工上又有新法。1、蘑菇酱菜腌坯：将蘑菇去杂洗净沥干，按每100千克加盐10－15千克的比例配成盐水，将菇置盐水中以浸没为度，密封腌1周，其间翻动2次，使盐分渗透均匀。酱渍：起菇沥去盐水，入清水中浸泡一天，捞出晾干表面水分，然后装入酱缸，按每100千克用甜面酱50－
香菇的烤制与贮藏
袋料香菇己成为许多山区农村发展经济的一大支柱产业，但在香菇栽培过程中，由于管理不够及时，或者碰上气候异常、温差大，易形成一些畸形菇或劣质香菇(统称菜菇)。这些劣质菇如果不作处理，直接作为鲜菇进入市场，售价甚低，而且销路不畅，如果将其烤制成干菇，不但可以升值，而且销路好。一、原料处理。将鲜菇剪柄，剪柄长短应根据菇形、菇肉、菇质、菇面来确定
小香菇撑起“致富梦”
小香菇撑起“致富梦”
鸡腿菇的采收及干品加工方法
鸡腿菇又名毛头鬼伞，属典型的中温型品种，地温低于8摄氏度时不能正常出菇，地温高于30摄氏度时，菌丝活力下降，寄生菌鸡扑菇大量出现，鸡腿菇近于绝收。采取夏季降温，冬季增温的办法，可周年生产鸡腿菇，但夏季...
干香菇的烤制与贮藏
目前，袋料香菇已成为许多山区农村发展经济的一大支柱产业。但在香菇栽培过程中，由于管理不够及时，或者碰上气候异常、温差大，易形成一些畸形菇或劣质香菇（统称菜菇）。这些劣质菇如果不作处理，直接作为鲜菇进入市场，售价甚低，而且销路不畅。如果将其烤制成干菇，不但可以升值，而且销路好。但一些农户由于烤制方法不当，同样的菇干，价格往往相差好几倍。几年来笔者对烤制
夏季怎么种植平菇？
夏季怎么种植平菇？请介绍平菇一般在秋冬季栽培，且以鲜销为主，但秋冬季栽培其售价受市场影响较大。一般秋冬季鲜菇大量上市时，其售价较低，而夏季市场上鲜菇较少，售价较高。由于夏季高温多湿，对栽培技术的...