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红薯脆片的加工

1、工艺流程：原料选择――清洗――切片――护色――脱水――真空油炸――脱油――冷却――包装2、操作要点：①原料选择：选择新鲜饱满、肉质紧密、无霉烂、无病虫害和机械伤的椭圆形红薯。②清洗：先将红薯在清水中浸泡1-2小时，然后用手工或清洗机除去薯块上的泥沙及夹杂物，然后用不锈钢刀除去红薯的表皮层，迅速浸入清水中。③切片护色

食用园艺 2019-01-16

注意火锅豆皮油滋滋，过完冬季体重破表

Share1.4K +15 Tweet1 EmailShares 1.4K冬天吃火锅常见的油炸豆皮、豆包，一般认为含油量偏高，但是油脂含量究竟有多高？中华谷类食品工业技术研究所今年主动出击，在超商、传统市场购买样本，检验后发现油脂含量平均在...

综合资讯 2018-01-27

平菇油炸风味食品的加工技术

用新鲜平菇作原料,经油炸工艺可制风味平菇乾和平菇营养油。1.原料选择:选择成熟度适宜,菇形正常,无病斑、虫蛀,孢子未散发的新鲜平菇作原料。2.原料处理:剪去菇柄,用清水快速冲洗去杂,沥水后用风机吹干表面水分。清洗时浸水不能过久,若菇体吸附水较多,可用离心甩干机除去大部分水分。洗净后将原料分成2厘米宽的菇条。3、油炸:选用精炼菜籽油,平菇添加

食用菌栽培 2019-01-16

马铃薯脆片与膨化马铃薯的制作

1.马铃薯脆片（1）生产工艺马铃薯→分选→清洗→切片→护色→脱水→真空油炸→脱油→冷却→分选→包装→成品。（2）生产要点①切片、护色。由于马铃薯富含淀粉，固形物含量高，其切片厚度不宜超过2mm。切片后的马铃薯片其表面很快有淀粉溢出，在空气中放置过久会发生褐变，所以应将其立即投入98℃的热水中处理2min～3min

食用园艺 2019-01-16

“农村野味”知了猴几月份出来？油炸知了猴等于砒霜吗？

知了猴是农村常见的一种昆虫，也就是我们说的金蝉，有的地方叫爬蚱、黑蝉、知了龟。知了猴除了是一种昆虫之外，也是一种珍贵的季节性美食，那知了猴几月份出来？油炸知了猴

综合资讯 2020-11-11

如何用卵白液浸泡和油炸法加工平菇?

平菇的干制品在复水后再烹调食用时，在形状、风味、口感等方面都难以令消费者满意。而用卵白液浸泡和油炸法加工的平菇干制品，能较好地保持鲜菇的原形和色泽，且口感柔软可直接食用。其加工方法如下：(1)原料准备将鲜平菇分掰折解，选菌盖直径3厘米左右的备用。将干燥卵白粉用温水溶解成浓度为13％水溶液备用。(2)减压浸泡将平菇放入配好的

食用菌栽培 2019-01-16

琥珀杏仁的加工制作

(一)工艺流程原料→精选→浸泡→糖煮→冷却沥干→油炸→冷却→甩油→包装(二)工艺要点用震动筛选择大小均匀一致的杏仁，挑出虫食、霉烂的杏仁及其他杂质。用60℃的温水浸泡5天以上，每天坚持换水，浸泡时防止杏仁皮脱落。浸泡水放掉，沥干，并挑出脱掉皮的杏仁。将杏仁放入浓度为75％的糖液中，煮15～20分钟

瓜果 2019-01-16

各种形状的油炸马铃薯小食品

原料配方以干燥马铃薯粉末为主要原料，以面筋粉末、大豆蛋白粉末、干燥蛋精粉末、多糖果类及淀粉为辅料。制作方法将从上述辅料中选择的1种或2种以上成分添加到干燥马铃薯粉末中，各种成分的添加量无特殊的限制，但最适当的添加最分别是：面筋粉末0.5~20%（重量百分率，下同），大豆蛋白粉末0.2~10%，干燥蛋精粉末0

食用园艺 2019-01-16

马铃薯片（油炸）的加工技术

1、原料配方：土豆片100公斤，发酵粉0.5公斤，化学调味料0.5公斤，马铃薯淀粉20公斤，乳化剂0.6公斤，水65公斤，精盐1.5公斤。2、工艺流程：原料混合→压片、切片→油炸→成品。3、制作要点：压片、切片：将上述物料按比例混合后，用压片机将其压成0.6～0.65厘米厚的薄片料（含水量约39%），再将压成的片按所需要的宽度切开

食用园艺 2019-01-16

法国油炸冻马铃薯条

法国油炸冻马铃薯条：将马铃薯去皮、切条，厚度为6.35-12.0毫米，长度大于10厘米。将切好的条进行清洗，以除去其表面淀粉。然后将马铃薯条浸入或喷洒抗氧化剂溶液，以防止马铃薯氧化变色。抗氧化剂溶液含0.5-1%的焦磷酸钠、二硫酸钠或其它脱色剂。将溶液加热至55-82℃，马铃薯条在这种溶液中浸泡10-25秒，接着将马铃薯条热烫，使其代谢功能失活，

食用园艺 2019-01-16