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柿子的基本介绍，柿子原产于大陆，迄今已有三千多年的历史了，「礼记」内则篇，将柿子列为珍贵的食品，因此可知柿子食用的年代非常久远。柿子为柿科乔木植物，柿子的品种颇多，全世界所发展出来的柿子品种已经高达上千种以上。在台湾所种植的常见种类有几个品种：次郎柿、富有柿、花御所、牛心柿，其中次郎柿、富有柿属于近年来由日本引进的甜柿品种，而一般柿子分为涩柿及甜柿两大类，其分法是依据果实是否能在树上自然脱涩
甜柿
富有：由日本引进的改良种，果形硕大，果形成扁球状，果顶丰圆，果皮成红黄色，果肉汁多细腻而甜，目前是台湾栽培面积最广的品种，跟花御所的外观最为相似，成熟期较晚。
次郎：日本引进之改良种，果实大、跟其他品种相比，较为扁平状，横切面为方形，果顶稍微凹入并有明显的四条横沟，肉质致密、脆口。
花御所：目前台湾栽培面积少以及采收时期较短，因此产量较低，外观与富有类似，唯高度较富有低，果顶易发生裂果的情况，另外因为脱涩较不完全，跟另两个品种相比会有一点涩味
涩柿：就是果实采收时尚带涩味，需以人为方式加以脱涩才会好吃，产量最多的牛心柿品种，果皮为橙黄色、通常以石灰水脱涩，主要为做柿饼原料，在新埔镇的旱坑里，是全台以柿子加工成柿饼的中心，每年产量多达20万斤。
你喜欢吃哪一种柿子呢？
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