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韩国大妈正在晾晒柿饼。
和国内扁扁的柿饼不同,韩国的柿饼大多是长圆形的吊柿饼,字面上叫“串柿”,是把柿子用竹签或线绳穿成一串,晾干后经多种工序制成。扁圆的柿饼叫做“蹲柿”。由于柿树随处可见,柿子价格低廉。在古代,甜度很高的柿饼是人们糖分的重要来源之一,因此柿饼在古代是一种很受欢迎的食品,主要在重要节日祭祀和婚礼等场合食用。
在这些重要场合,贤惠的主妇们会把核桃仁或松子仁塞进柿饼里,制成点心,拼成花朵的模样摆放在供桌上。让祖先“品尝”后,这些贡品就成了孩子们的美味,核桃和松子的香味中和了柿饼的甜腻,软糯的柿饼还添加了清香的口感。
柿饼的美味还可以从韩国童话故事中读到。一天晚上,老虎来到村子里,偷听到一户人家的妈妈正在哄孩子。妈妈说:“老虎来啦,别哭啦。”可孩子还是继续哭。妈妈没办法拿出柿饼“利诱”,“柿饼来啦,别哭啦。”孩子馋嘴,止住了哭声。外边的老虎心头一惊,“看来柿饼这个东西比老虎还可怕,我得赶紧跑。”
历史上,柿饼曾成为宫廷斗争的道具。《朝鲜王朝实录》记载,朝鲜成宗国王厌恶王妃尹氏,于是以藏有带砒霜的柿饼为由,将其废为庶人,最终赐死。但尹氏的儿子长大后继位,开始对父亲及当时大臣疯狂复仇,引发混乱。这可以称之为柿饼引发的惨案,这位国王就是韩国历史上有名的暴君——燕山君。
柿饼可以说是韩国春节的象征食品之一,秋天成熟的柿子冬天正好制成柿饼。因此在春节的年货礼盒中柿饼是必不可少的。此前韩国推行的反腐法律《金英兰法》修正案放宽了农水产礼品的上限额,物美价廉的柿饼礼盒更受到了青睐。
和国内认为有白霜的柿饼为佳不同,韩国的柿饼以橙红色为美,礼盒中的高档柿饼都是红彤彤的。除了吃,柿饼还能加入饮料中,韩国传统饮料“水正果”就是用生姜、桂皮和柿饼制成,根据韩国民俗文献《海东竹枝》记载,过去韩国人都要在大年初一喝这种甜甜的有点药味的饮料。
在韩国,庆尚北道尚州柿饼最为有名。尚州每年年底会举行柿饼节,当地还建有柿饼公园。尚州产的柿饼曾入选韩国总统的春节贺礼。去年美国总统特朗普访韩前夕,韩国第一夫人金正淑坐在挂着柿饼的房檐下看报的照片火遍了网络。网民都认为这张照片“很接地气”,让总统府变成了普通的乡村农舍。在招待美国第一夫人时,金正淑就拿出了柿饼核桃作为茶点。
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