梦幻酒米酿清酒终于成真！吉野一号做吟酿，酒体干净香甜，备受专家肯定

国内第一支由古老酒米“吉野一号”制作的吟酿出炉！中福酒厂以宜兰员山产出的吉野一号制作清酒，这是具有百年历史的特殊品种，曾因进贡给天皇，被誉为“天皇米”，相当适合酿酒。生产吉野一号的青农任永旭，种植过程不使用任何化肥，并以栽培技术克服吉野一号植株高、易倒伏的问题，最后产量甚至不输惯行栽培纪录。

经营中福酒厂的马氏兄弟则表示，这次合作种出来的吉野一号品质相当好，但国内清酒产业不似日本发达，在机具设备匮乏状况下，还能成功制作出“吉野吟酿”，令人振奋。酒厂在日前举办发表会，多位相关业者及学者到场品评，认为吉野吟酿“滋味香甜、酒体味道干净”，入口股淡雅清香，搭配料理既不抢味，也能展现其风采。

清酒需要好的酒米，酿酒滋味香气都更好

中福酒厂厂长马何增表示，“国内常看到的米多属食用米，做米酒没问题，但若要做清酒，需要用酒米。”

一般的米酒是蒸馏酒，清酒则是酿造酒，制程和滋味完全不同。市售日本清酒大多由专属的酒米品种酿制而成，例如：山田锦、五百万石、美山锦等。与食用米相比，酒米的颗粒较大、较重且吸水力佳，蛋白质和脂肪含量较低，用酒米来酿清酒，酒体会比较饱满，包含滋味跟香气都会更足。

马解释，清酒制酒需要先精米，整颗米精到剩下米心，米心成分为纯淀粉，酒米米心白大、含淀粉比例高于食用米，不但品质较适合酿清酒且也省成本，而食用米蛋白质和脂肪的含量比较高，要磨到只剩含淀粉的米心，难度也是相对高，如果没有磨干净，外层的蛋白质和脂肪会让清酒出现杂味。

过去中福酒厂曾与农民契作酒米“吉野一号”，收成都不甚理想，直到今年遇上了宜兰员山青农任永旭，才终于有了可作清酒的酒米。

东部百年酒米品种吉野一号，大心白天皇米，种植难度高

吉野一号是一个流传百年的台日混血米种。日治时期，日本政府鼓励日本人移民来台，1913年，九州熊本县的青木繁移居吉野（花莲县吉安乡的旧名），并以故乡的菊池米和台湾本地籼稻杂交。1919年，他选育出接近故乡风味的米，一时之间在当地广为流传，1927年更进贡给日本天皇，从此被命名为“吉野一号”。1953年，吉野一号在全台种植面积达1415公顷。

台东农改场及花莲农改场曾分别以吉野一号为亲本育出台东24号及花莲18号，因吉野一号历史地位特殊，花改场至今仍保存品种，并在1985年进行纯化、肥料试验。已退休的水稻研究室副研究员李超运认为，吉野一号谷粒大，中间有一大心白，很像日本酒米品种，适合制酒。

花莲吉安乡元老级农民彭涌川表示，吉野一号香气十足，一家煮饭连对街都能闻到。吉野一号的品种特性为米粒大、富有弹性及黏度，不过植株高、分蘖少、稻秆软，易受病虫害危害也易倒伏。对农民来说，种植极具挑战，特别是氮肥的控制。

宜兰青农唤醒吉野一号，全程无肥料，产量与惯行并驾齐驱

如此难种的吉野一号在沉寂了数十年后，却被一个宜兰的青农唤醒了。员山乡青农任永旭今年向花改场申请吉野一号的稻种，试种0.5分地，过程没有下过任何一包肥料，以田间管理方式克服植株高、易倒伏的挑战。

刚满35岁的任永旭毕业于台大森林所，种植全程采自然农法，他表示，吉野一号要种好，关键在于要让地上部重量减轻、根加深，因此他在水稻长高后尽可能晒田，减少田里的水分。

“田间水分变少，水稻地上部缺水，根部就会往下凿、找水，地上部重量减轻，倒伏概率就会下降。”任永旭表示，吉野一号长成后约140公分高，比自己以前种植的食用米品种都来得高，收割还特别找资深业者来帮忙，最后晒完是180公斤干谷。“这数据和花改场在花莲吉安的纪录很接近，跟惯行栽培产量相差无几。”

若有农友想种，可向花改场申请种苗

任永旭初次收成的180斤干谷中，有100公斤提供给中福酒厂制酒，30公斤则被其他中小型加工业者、餐厅买走，显见其他业者也对“天皇米”相当好奇。

“这是第一次尝试种酒米，对于收入来说也会比较好。”任永旭表示，加工品对于农民来说很重要，销售时间压力较小、收入也比较高。他过去都种植食用米，只有面临库存压力时，才会请中福酒厂帮忙制作加工品，现在吉野吟酿成功产出，未来将会调整食用米与酒米的种植比例。他目前留了50公斤吉野一号干谷，做为种源，预计明年会扩大到三分地的面积。

如有农友也想试种吉野一号酒米，可向花莲农改场申请种苗。