花菇是菌盖表面为菊花状、龟背状花纹的一种变异香菇，朵大、肉厚、柄短，质地脆嫩，香味浓郁，为香菇之珍品，深受欢迎。本文主要介绍栽培花菇的关键技术。
花菇
一、菌种选择和季节安排：花菇是在特定环境下形成的，没有遗传性，但作为培育花菇的品种宜用菇盖大、肉厚、柄短和“菇潮”明显的中低温及中晚熟菌株。在北方地区，既可春栽，又可秋栽，春栽应用晚熟品种，秋栽可用早熟品种。
二、菌丝体培养：菌丝体培养阶段的管理关系栽培花菇的成败，影响产量和出菇速度，在发菌阶段，应注意几点：1、培养室温度在20℃--26℃，严防高温，若高于28℃，易烧菌，空气湿度应在70％以下，以免引起杂菌污染。2、菌丝生长期间无需光线，因此，发菌场所加盖遮阳物，关闭门窗。但要常打开门窗通风换气，使室内空气新鲜，使菌丝正常生长。 3、菌袋每隔15--20天翻堆1次，翻堆时，刺袋增氧。
三、转色期管理：转色好坏也影响出菇，转色条件：室温20℃--24℃，空气湿度80％--95％，有散射光和足够氧气，转色适当的菌丝应带光泽棕褐色。
四、出菇期管理：1.幼菇期管理。将转色正常的菌袋排放在菇棚架上，要求菌袋内水分含量约为55％。现蕾后，做好几点：①棚内温度应在8℃--16℃，空气湿度80％--90％。此期不宜掀去棚膜，特别是有风天，更不能掀去。②当菇蕾直径大于0.5cm时，如不脱袋，就用小刀将菇柄周围薄膜划开2／3，让菇蕾自由长出。划口过早，幼蕾太小，抵抗力差，易于死、冻死或受高温危害；划口过晚，幼菇被薄膜挤压，形成畸形菇，因此适时划口很重要。如一个菌袋现蕾太多，应疏蕾，把畸形的、过密的、丛生幼菇去掉，每袋留3--5朵，尽量使留下的幼菇距离均匀，大小一致，不拥挤。
2．花菇培育期。划口后，应低温培养5--7天，使幼蕾缓慢生长，此期棚温应在8℃--12℃，空气湿度在85%--90％，给予适当散射光，菇棚两端通风。如在无风晴天和需通风换气时，可揭开薄膜，让太阳光直射幼菇。当气温降至5℃以下时，及时盖膜，遇大风天气，应盖紧薄膜，只留一端通风。菇盖直径达到2~2.5cm，菇体质密坚实，用手抚摸菇盖表面，感觉柔软有弹性，可适时催花。若菇盖直径小于2cm时催花，易形成花菇丁。大于2.5cm易形成条状裂纹。
花菇管理
催花方法：①常温催花。若气温在8℃--15℃，空气湿度约为70％，无需加温，利用自然温度进行催花，白天盖膜，增加温度；夜晚掀膜降温，促使菌盖开裂。②加温催花。冬春季节，气温在0℃--12℃，可在夜晚加温促花。天气晴朗时，上午10时后掀去棚上塑料薄膜，让太阳光直射幼菇，微风吹拂幼菇，此时幼菇菌盖表面干燥。下午3时左右将薄膜盖上，晚上查看棚内小环境温度和幼菇表面湿黏度。手摸菌盖，有潮湿感时，可先不加湿。如干燥则应加湿，如发黏，说明湿度大。在晚上11--12时开始加温排湿。加温时，要留通风口，以防棚温超过35℃，以达加温排湿目的。3--5小时后，停止加热，日出后掀去棚膜，让风刮日晒，经4--6天连续刺激，菇盖表面迅速开裂。白色菌肉裸露，刺激一次，裂纹加深一些，形成优质花菇。③蒸汽催花。在低温、干燥、久旱无雨季节，温度在12℃以下，空气湿度在50％以下，可用蒸汽催花。即密闭菇棚，将蒸汽直接导入棚内或直接在火上放盆水加热，加温加水同时进行。当湿度增至80％时，立即停止通蒸汽，袋温一般在25℃保持8--10小时。
保花：催花后的香菇，为使菌盖增大、增白、肉质增厚、裂痕加深加宽，形成花菇，还需15--25天的精细管理。关键要防菇棚内湿度增至70％以上。其管理要求如下：①晴朗干燥天气，白天加强通风和光照，夜晚盖膜，只要湿度不超70％，则无需加温排湿。②若遇阴雨天，外界湿度大，棚膜需严密覆盖，并打开排湿孔，加温排湿，或在棚内地面撒石灰、煤渣等，降低空气湿度。③要加强通风，保持室内空气新鲜。
