冬季由于气温低，袋料栽培香菇常不现蕾、产量低，要想其高产，除继续进行品种更新和改良外，还应做好几点：
香菇接种
1、科学接种：接种穴深，则装菌多，有利于增强香菇菌丝抗旱力，减少外界温差对接种穴底部的香菇种块的刺激。香菇菌丝在温湿度较恒定条件下会快速萌发，成活率高。因此，深打穴，让香菇菌丝吸收到充足养分，产量会大大提高。
2、热水催蕾：用热水浸泡菌块法来催蕾，使香菇产量增加1倍。选块：待发好菌的菌块充分转色干燥后选无污染、完整菌块。浸泡：热水浸泡菌块是冬季香菇催蕾的好方法之一。浸泡时，先将水烧到33℃，然后将菌块倒入池中，加33℃热水浸泡3~5小时。如水温降低，可添加热水，使水温保持在18℃~33℃。将浸好的菌块捞出，放在出菇场地上，用塑料薄膜覆盖，保持其湿度，待菌块现蕾后再通风换气。出菇期间，若气温低，可直接向菌块喷洒18℃~33℃热水，随后覆盖塑料薄膜以提高薄膜内温度，以利香菇正常生长。采收：浸泡过的菌块经薄膜覆盖后要继续保温，菇蕾很快拱出菌块，此时要加强通风，增加空气相对湿度，10~17天便可采收第一茬菇。采收后，揭开薄膜，让菌块充分干燥，7~15天再用热水浸泡第二次。补充营养：采收完第二茬菇后，及时给菌块补充一定养分。
3、出菇管护：香菇子实体成熟约需一周时间，此期管理应做到：室温保持约15℃，空气相对湿度约在90%，并进行干湿交替，冷热刺激。每采收完一批菇后，要揭膜通风8~10小时，让菌块表面稍干，晴天再喷水。白天盖严薄膜，使菌丝复壮，晚上12时后，揭膜通风1小时，让低温刺激菌丝，促使菇蕾发生，连续3~4天即可。一般一次接种能长3茬香菇。
