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山苦瓜被称作超级食物,能被称作超级,山苦瓜药用功效很大,大家一定想知道这山苦瓜究竟有什么过人之处?根据研究报导,山苦瓜具有「减重、减脂、降血糖三重功用」,其神秘之处是什么呢?就让我们一起来一窥究竟!
一般而言,市面上您可以看到各种不同品种的苦瓜,有青肉苦瓜、白肉苦瓜与山苦瓜,外观上虽有所不同,但都具清脆回甘、带有苦味的特殊风味。
山苦瓜比苦瓜更有甘味,那山苦瓜跟苦瓜有什么差距呢?
山苦瓜实属蔓性攀缘草本植物,蔓具有卷须和毛茸,可攀缘,全株具有特异的气味,以人的嗅觉来闻带有臭味,瓜形比一般栽培种苦瓜小,果长3 - 15公分,果宽2 - 4公分,果实颜色由绿至深绿。
山苦瓜亦含「苦瓜素(Momordicine)」,和苦瓜一样带有苦味,但相较于一般苦瓜更加苦中带甘,经烹煮后则成苦甘味,其嫩果可供凉拌、炒、煮或腌渍等烹调,嫩叶、嫩梢及花果亦可煮汤,全株晒干后并可供煮茶饮用或加入其他中药制成即溶式之粉剂茶包,或是经切片以高温烘焙处理,冲泡成苦瓜茶饮用。
山苦瓜适宜种植的环境是?
山苦瓜种子之发芽适温为30~35℃,幼苗之生长适温为20~25℃,开花结果期则以25~30℃且日照充足之结果率较高,果实之发育亦较为迅速,在温度稍低及短日照之情况下,第一朵花大都会提早着生,所以结果实位置会较低。
山苦瓜为短日性之植物,但对光照时数长短之要求并无特殊时数,植株好光且不耐阴,若苗期之光照不足时会降低对低温之抵抗力;忌连续耕种,兹因根群甚旺,对水分及养分之吸收力亦强,因此宜选择灌溉及排水均佳、富含有机质、pH值为5.5~6.5之壤土。
山苦瓜怎么挑选?
选购时注意果体是否端正,颜色为深绿、翠绿,色光泽明亮,瘤状突出明显,不受蜂咬,果瘤不裂为佳,若果心外露、软化现象属过度熟成,而有水分压伤和腐烂生虫更是不要购买。
挑选原则:苦瓜都要挑选果瘤较大较饱满的最好,饱满者瓜肉厚实、味美,反之颗粒较小者,瓜肉相对比较单薄,口感不佳。若挑选表皮光亮饱满,没有病斑、伤疤者,表皮凹陷干掉的苦瓜较不新鲜。
挑选原则:山苦瓜则相反,无论成长多大皆是颜色较深、果瘤较密集者为佳。
山苦瓜怎么清洗呢?
山苦瓜果实表皮呈瘤粒状,买回后当天要吃时先用清水泡15分钟左右,让农药水解,然后以软毛牙刷柔刷顺瘤纹刷洗,若有裂痕或过熟而呈红黄色,则不能泡水,可在水龙头下冲洗干净备用。
新鲜山苦瓜通常在常温中1-2日,或是包好防冻伤在冰箱存放3-5日;而过熟者则需在1- 2天内食用毕方不易冽口、腐烂。
若为有机山苦瓜,理论上则于栽种过程未使用农药,使用软毛牙刷顺着瘤纹刷洗后,以清水冲洗即可。
山苦瓜调节血糖、血脂的原理
山苦瓜具有降火、抗发炎的功能,后来更发现山苦瓜萃取物,可以活化PPAR (Peroxisome Proliferator Activated Receptors,过氧化体增殖剂活化受体),这个受体在人体的新陈代谢中扮演至关重要的角色,当PPAR被压抑时,容易使脂肪组织、肝脏组织的代谢发生障碍,便易引发血糖过高而后变糖尿病,也可能引发心血管疾病及癌症,而苦瓜的品种中以山苦瓜及绿苦瓜成效最好。
根据动物实验,以大、小鼠之体内进行研究,发现山苦瓜中的「乙酸乙酯萃物」可「活化PPAR-α与-γ」之成分,可改善高脂饮食诱导之体重增加、调节血糖及血脂等功效。
减脂功效对于中广型肥胖有特殊表现
苦瓜的作用除了降血糖外,还有抑制癌细胞、降血压、降血脂等各种作用,国内有许多研究发现,苦瓜不仅可改善高脂饮食诱发、非常容易发展成糖尿病的高胰岛素血症,还能达减重、降血脂,特别是对预防腹部脂肪堆积格外有作用。
其实,世界各地有很多研究单位都在针对苦瓜进行研究,目前为止,研究都显示苦瓜做为未来研发治疗糖尿病及肥胖的治疗极具开发性。
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