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【台日小麦复兴之路】专题4月18日发表会敬邀大家

...原来福冈的一风堂、一兰及地方拉面店用的是福冈种植、制粉的小麦面粉,香川的乌冬面也用日本内麦(尽管不是全部),难怪日本业界会对台湾现象感到如此惊讶。 台湾西部曾经遍植小 麦,二次大战后受国际压力,全面开放...

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实践笔记─荞麦面之理论,后制与附加价值

...的人应该会知道,荞麦特有类似绿豆的香气,而其在后制制粉的过程中如何能最大程度的保存是第一个课题。另外,在荞麦具有众多的营养成分中,最特别的对心血管疾病有疗效的芸香苷(Rutin)如何能在后制中保留,则是另一...

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好面包传教士林琼书:为本土小麦加油

...、育种,他们现在有10~20种小麦。日本政府规定国内面粉制粉厂,每年要购买一定数量的内麦(即日本本土小麦),甚至有日本面包师傅坚持用内麦做面包,他们还跑去跟上游种麦的农夫签约契作,找小型制粉厂磨粉,对日本面...

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