有些蔬菜本身含有毒素，如果未经过加工煮熟，它的毒素就无法去除，吃进人体就会得病，因此，以下蔬菜一定要煮熟！
1、四季豆
自身毒素：皂素
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含 有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症关。
解毒方法：为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
2、木耳
自身毒素：叶啉类光感物质
原因：新鲜木耳含有叶啉类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
解决方法：不要吃新鲜木耳，要吃一定要煮熟、煮透再吃。
3、菠菜
自身毒素：硝酸盐
原因：菠菜、芥菜等蔬菜极易富含硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。
解毒方法：不能生食，必须烧透煮熟后才能食用。所以，汤漂一下就吃的涮羊肉式吃法是不可取的。
4、黄花菜
自身毒素：秋水仙碱
原因：鲜黄花菜中存在着一种秋水仙碱的成分，秋水仙碱本是无毒的，但经过胃肠道的吸收之后就会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，这个物质能够刺激肠胃，从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛等症状。
解毒方法：食用黄花菜干制品时必须要经过清水浸泡，因为秋水仙碱是水容性的。
5、马齿菜
自身毒素：尘土和小虫
原因：马齿菜等野菜含有尘土和小虫，可致过敏。
解毒方法：马齿菜吃前先用开水焯一下再吃。
