杏孢菇是一种品质优良的大型肉质伞菌。子实体单生或群生，菌肉厚、开伞慢、菇柄组织密实、雪白粗大、孢子少、保鲜期长，不同于一般平菇。营养丰富，寡糖含量高，含丰富的蛋白质和氨基酸，质地脆嫩，味道鲜美，口感极佳，具有保健和美容作用。
杏孢菇生产周期短，市场前景广阔，效益高，农户容易接受。现将杏孢菇高产栽培技术介绍如下：
1栽培季节
杏孢菇最适温度为11～16℃，温度太低或太高都难使子实体形成，因而各地必须根据当地气候条件和出菇要求温度安排好栽培季节，在河北省唐县一带以秋末、冬初生产为主。
2原料与配方
棉籽壳2000kg、麦麸400kg、玉米面50kg、红糖20kg、过磷酸钙4kg、尿素4kg、生石灰25kg。
3拌料与装袋
按比例称取培养料，将其混合后加水，含水量控制在60%～65%，将培养料搅拌均匀即可装袋，选用14×55cm规格的塑料袋；袋料用装袋机装袋。每袋重1.6～1.7kg。
4灭菌与接种
装袋后立即上灶，常压100℃保持20～25小时，高压1.5大气压下保持2～3小时，培养基灭菌后待料温降至室温时即可消毒接种。接种过程中要严格做好各项消毒工作。接种后室温保持在25℃左右发菌，温度低则发菌慢，温度过高会出现杂菌。待菌丝走到碗口大时即可移入彻底消毒的菇房。
5栽培管理
当杏孢菇菌丝长满全袋后，即可采取适宜温、湿度，使其出菇。栽培房温度保持在12～18℃，湿度保持在90%～95%，可向空间及地面喷水，一般经10～15天就可以出现菇蕾。在原基形成到出现小菇蕾时开袋较好，现蕾的快慢与温度有很大关系，气温在12～16℃时出菇较快，而开袋过早会影响出菇量和质量，选择在菌丝未扭结时开袋为宜。为延长子实体保鲜期，采收前2～3天，湿度控制在80%～85%左右更好。如果子实体较大时开袋，会出现畸形，严重的会出现萎缩、腐烂；因此，栽培杏孢菇要掌握在原基形成小菇蕾时开袋较好。
5.1温度控制
菇房温度直接影响原基形成和子实体生长。温度低于8℃时，原基难以形成；当温度升到21℃时，原有生长子实体迅速生长，品质下降，而小菇蕾停止生长，开始萎缩，原基停止分化；温度持续21℃以上时，原有子实体会变软、萎缩、腐烂，培养基表面组织亦会萎缩、腐烂。在整个栽培管理中，菇房最佳温度应控制在12～18℃。
5.2湿度控制
菇房湿度应保持在85%～95%。湿度太低，子实体会萎缩并停止生长，而原基干裂、不分化。浇水时要注意不能将水直接喷在子实体上，否则子实体会变黄，影响品质，严重时会造成腐烂。
5.3空气调节
子实体发育阶段需要新鲜空气，菇房要经常通风。通风不良子实体难以正常发育，出现小子实体萎缩、停止生长；而有的子实体呈萎缩状，然后在已萎缩的子实体上再分化出畸形小菇，呈树枝状，不能发育成正常子实体。如果此时遇到高温、高湿，就会造成子实体腐烂。因此，菇房必须保持良好通风条件。
6采收加工
当菇盖张开、平整、孢子尚未弹射时为采收适期。采收标准是出口要求菌盖小、菇柄粗大。头潮菇每袋产量为70%～80%，采收后15天左右可采收二潮菇。
