高档肉牛生产高档牛肉，高档牛肉在嫩度、风味、多汁性等主要指标上要求较严。高档肉牛的育肥技术如下：
高档肉牛
一、严格控制牛龄。选6月龄断奶、体重200公斤以上的肉牛犊进行育肥。育肥到18-24月龄时（即屠宰前）的体重应达到450-500公斤，否则，牛肉的品质达不到标准。因此，育肥高档肉牛，育肥牛的年龄要控制，宰前体重又要达标，两者缺一不可。
二、选择优良品种。最好挑选优良品种肉牛与本地黄牛杂交的肉牛进行育肥。这种杂交肉牛增重快，牛肉品质优良。另外，我国优良的地方品种牛如鲁西黄牛、南阳黄牛等，也可育肥出高档牛肉。
三、饲养阶段的前期一般管理。为期4个月。在这期间，肉牛日粮以粗饲料为主，精料占25%，粗蛋白含量12%，每头肉牛日采食4公斤左右的干物质，日增重0.5公斤左右。
四、饲养阶段的后期加强管理。为期8个月。如果肉牛育肥计划是18月龄、体重约500公斤，这8个月的饲养如下：
前期日粮中精料占55%，粗蛋白含量11%，每头肉牛日采食6.2公斤干物质，日增重0.7公斤。
后期日粮中精料占75%，粗蛋白含量10.8%，每头肉牛日采食7.6公斤干物质，日增重1.1公斤。
五、科学管理。育肥肉牛饲养在舍饲或围栏中。舍饲时，要一肉牛一桩，固定栓系，缰绳不宜太长。在围栏中饲养时，肉牛应散养，每栏15头左右，每头肉牛的占地面积约为4-5平方米，让肉牛自由采食、饮水，日粮中的精料占75％。另外要注意防止肉牛胀肚或拉稀，一旦发病，及时治疗。公的肉牛在育肥前应去势。
