养鳗秘诀是「有原则，没有定律！」，要靠经验累积！这是养鳗人家告诉我们的经验之谈，在养殖技术上更需靠经验累积，下面是我们综合书籍、鳗鱼研究专家和养殖人家的意见，归纳出来的养殖技术。
一、养殖密度
养殖的密度依鳗鱼大小而有不同，通常在鳗线时期，因为需特别照料，所以都养在同一个池子中以方便照顾，放养密度较高；鳗鱼愈长愈大，养殖密度就要愈低。例 如：每公顷生产100000吨，须放养鳗线83000尾，或鳗苗60000尾即可；等到每尾10克时，放养量为3-6公斤/平方米，一般来说一坪3.3平 方公尺，放一公斤最适合。
二、水质管理
鳗鱼生长在水中，水质的好坏是养殖鳗鱼的关键；保持良好的水质，能够维护池中鳗鱼的健康。在水质管理方面要注意：
1.氢离子浓度：ph值代表水的酸碱性质，鱼类能够栖息的ph值在5-10之间，低碱性的水质比酸性佳。
2.溶氧：氧是生物维持生命的重要元素，陆上生物由空气中得到氧，水中生物则依赖水里的溶存氧。养鳗人家都有增氧设备，有各式各样的电动水车，利用水车搅动池水来补充氧气。
3.排污：在鳗鱼进食后的半小时，会清底排水10厘米深左右，再进水到原来水位。
4.稳定水质：可加入0.5-2.0ppm的高锰酸钾，或10-30ppm的福尔马林。
5.水生植物：适量的水生植物可以吸收水中的营养物，能降低水的污染，对稳定水质有帮助。
6.混养其它鱼类：有些养鳗人家会混养其它鱼种，一方面做水质的指标，另一方面可以帮助水质净化，但要留意其它鱼种的争食，常混养的鱼种包括溪哥、乌鰡、鲢鱼和草鱼等。
三、常见鳗鱼疾病及处理方法
1.如何知道鳗鱼生病了？
养鳗人家在每天喂养鳗鱼时，会仔细观察鳗鱼的索饵情形，以及鳗鱼的外观，一旦发现有生病的情形，会给予适当的治疗。
2.鳗鱼生病了，该怎么办？
鳗鱼生病了，可不是一只一只捉来喂药哦！通常会将治疗药物掺入饲料中，或是遍洒在池中。这些治疗的药物会不会积存在鳗鱼体内，对食用者造成伤害呢？通常这些药物都有一定的药效期，过了药效期之后，在鳗鱼体内已经消化代谢完毕，不会对人体造成伤害。
3.常见的鳗鱼疾病包括细菌性疾病和寄生虫疾病，以下举出几种常见疾病和处理方式。
(1)细菌性疾病有弧菌病、赤鳍病、赤点病等，症状包括食欲降低、脾脏肿大、鳃部和肌肉出血、鳍部发红、皮肤发炎、全身性点状出血等，处理方式包括换水、改善水质、降低水中盐分浓度、移去病死鱼、升高水温至26℃~27℃、抗生素治疗等。
(2)寄生虫疾病包括白点虫病、车轮虫病、指环虫病、三代虫病、斜管虫病、鳔线虫病等，症状包括食欲降低、搔痒、白点、溃烂等，处理方式包括提高水温，以0.9~1.5﹪食盐水在25℃下浸泡
