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前菜是躺在雪地的一束干燥花(蕗荞叶、龙须菜和金针菇),荖叶面包搭著晒干的槟榔叶鞘见客,沙拉中有十二种野蔬果争奇斗艳,炖饭用的高汤也有十几种野菜献身,战斧猪排搭配关刀豆豆泥和红梗槟榔叶,冷汤则派秋海棠梗与橙橘携手上阵。
法式餐厅Aredetay呈上的七、八道初夏料理,都服膺一种味蕾主义:阿美族料理的酸甜苦辣涩。以这间开在花莲光复太巴塱的法式餐厅,吴劲毅不仅要推广阿美族料理、分享原民食材背后的文化脉络,更有建立阿美族料理成为特色菜系的雄心壮志。
吴劲毅的头衔很多,慕尼黑工业大学博士、台湾城乡发展学会秘书长、农委会国土计划研究学者、花莲县政府环境景观总顾问等,他对国土规划和发展卓有洞见,也引进日本和德国地方创生的经验,但这些头衔与专长都与“阿美族法式料理餐厅经营者”相去甚远。
吴劲毅吸纳异国经验后提出的规划想法,与台湾现况间有着以光年计的距离,这不禁让人好奇,开餐厅是他回花莲后的在地实践?或是他放弃当一位只能怨叹“恨铁不成钢”的学者,决定务实地开餐厅谋生?
出生在中坜火车站前的闹区,吴劲毅是道地的客家男儿,家中信拜的是开漳圣王三王公和真廉郱天宫的关圣帝君与太子爷。正如同他的所学与专长完全无关餐饮,他的原生家庭和阿美族文化也相去甚远。
和花莲的渊源始自东华大学,明明念的是自然资源管理研究所,吴劲毅却修了许多族群关系的课程,跟着余德慧教授在光复太巴塱作田野调查。他不仅认了部落的Ina为干妈,退伍后觉得都市“不是人住的地方”,干脆移居花莲,跟着办桌的干妈在部落中讨生活。
吴劲毅的客家母亲烹饪手艺好到能够摆宴席,他从小耳濡目染,是三兄弟中唯一能够帮忙的小助手。带着这种长在DNA中的美食鉴赏力,吴劲毅在太巴塱跟着干妈办桌,负责宴席的外场,不时也会下厨帮忙,部落中的劳动让他累积对阿美族料理的知识与技艺,以及长进骨血里的认同和眷恋。
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