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提到育种目标，人们往往首先想到高产、抗病、抗逆。而随着生活水平的提高，市场需求日益细分；随着育种技术的进步，育种效果更为精准，因此现在的育种目标日益呈现出多样化的趋势。尤其是对于蔬菜育种来说，应更为紧贴市场需求。
例如育成硝酸盐含量低的蔬菜品种，会更符合现代人健康饮食的需求，尤其是对喜欢吃腌制食品的人来说更是好消息。再比如，同样是辣椒，湖南人爱吃泡椒，重庆火锅要用红油，陕西人喜欢油泼辣子，不同的市场需求对果实的内容物含量、辣味、风味等特性要求也不相同，这时候就要做到精准育种，以对接个性化的需求。
育种技术的特殊性也正在于此，一方面要立足田间地头，满足农民增加产量、降低劳动强度的诉求，一方面也不能离开市场，尤其是蔬菜育种与大田粮食作物不同，更多地起到了给人们提高生活品质、丰富饮食结构的作用，对风味和口感的要求也就更高，因此从消费者需求出发，提升产品风味和口感的蔬菜育种正是未来的一个重要发展方向。
湖南省农科院蔬菜所通过降低根系亲和力、调控还原酶活性等方法降低小白菜中的硝酸盐含量正是一次有益尝试，期待未来能有更多最前沿的技术转化成消费者最喜欢的产品，转化成百姓餐桌上的美味。
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