草菇喜高温高湿，适于在恒温稳湿环境中生长，草菇生长适温23～25℃，湿度85%～95%。因此，将高温性草菇移至冬季栽培，须在保温能力强的大棚中进行，从而增加了成本投入。但冬季草菇是夏季售价的2倍，故应从草菇培养料配方及栽培管理等方面作调整，以提高效益。草菇冬季栽培技术如下：
草菇
1.选适宜培养料配方，建堆发酵：
草菇冬季栽培不能用养分少、产量低的草料配方，应选营养丰富、效率高的配方。生产中多用棉籽壳68%、稻草20%、尿素 1%、石灰6%、碳酸钙3%、草木灰2%或废棉77%、稻草10%、麦麸5%、石灰8%。用二次发酵法，先将棉籽壳曝晒3～4天，料的含水量用石灰水调制到70%～75%，pH值为7～8，室外堆积3天，然后将料移到室内，保持室温60℃2天左右或料温70℃维持10小时。
2.播种及出菇前管理：
培养料发酵结束，调节含水量为65%、pH值约为9，当料温降至35℃时，即可播种，可用条形铺料撒播法，即将畦宽80cm分成5等份，各条宽16cm，中间一条填加肥土，两侧各填加料，用料量为10千克/平方米，料铺后，稍压实，菌种撒于料面，用种量为料重4%～6%，再在菌种上撒层培养料，并在两条培养料外侧各贴覆5～6cm肥土，关闭菇棚，使棚温达30～35℃，3天内不开门窗以维持高温高湿，以利于菌丝萌发。以后每天通风换气约20～30分钟，4～5天后，当菌丝吃料2/3时，便可喷少量水，促菌丝吃透料，6天后菌丝长透料，应适当调足水分，加强通风换气透光，促使子实体形成，8天后菌丝开始扭结出现菇蕾，此时，料面要适当干燥，以增加结菇，并减少死菇。
3.加强出菇期管理，及时采收：
播种后约10天可见小白点状菇蕾密集出现并逐渐长大，13～15天可采第一潮菇；第一潮菇的产量占总产量的60%～70%。因此，要加强温、湿、气、光照等管理。在菇蕾形成时，加强通风，排除废气，调节室温，室温保持32～34℃，湿度保持85%～90%，减少喷水量，增加喷水次数。每潮菇采收完后要及时清理料面，在保持菇房温度基本稳定的前提下，喷水保湿，将pH调到偏碱性，促进菌丝恢复。补水的同时可补施一些营养液如0.1%尿素和5%麸水等，以促进子实体分化发育。7天后，可采收第二潮菇，若以采收二潮菇为目标，一个生产周期约需20天。
草菇生长速度快，往往一夜间就会开伞，故应及时采收。当草菇由基部宽、顶部尖的宝塔形变卵形，菇质由硬变松软，颜色由深变浅，包膜未破裂、菌盖菌柄没有伸出时采收最佳。早中晚各采1次。采下的鲜菇，及时用刀削去菇脚表面泥土，即可出售或加工。
